サワークラウト
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感と酸味が特徴の、乳酸菌豊富な発酵キャベツです。家庭で簡単に作れるプロバイオティクスおかず。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- キャベツ1個
- 塩大さじ1
- ホールグレインマスタード大さじ1
作り方
工程 0
キャベツ800gを細く千切りにします。薄く細く切ると発酵過程でジュースが出やすく、均一に漬かります。
工程 一
ボウルに千切りキャベツを入れ、塩20gをまんべんなく振り、手で水が十分に出るまで約10分間強く揉み込みます。キャベツが柔らかくなり、ジュースが増えたら止めます。こうして揉むと自然発酵液ができ、乳酸菌が活性化します。
使うもの：キャベツ 1個
00:00/ 10:00工程 二
消毒した瓶に漬けたキャベツを一掴みずつぎゅっと押しながら詰めます。空気が残らないようにしっかり押すと、カビが生えずに発酵がうまくいきます。
使うもの：キャベツ 1個
工程 三
キャベツから出たジュースを瓶に注ぎ、キャベツがすべて浸かるようにし、重しをのせて固定します。ジュースが足りなければ塩水を少し加えますが、自然のジュースで十分です。
使うもの：キャベツ 1個
工程 四
蓋をゆるく閉め、室温で3日間発酵させます。毎日ガス抜きを確認し、酸味が出始めたら完了です。
工程 五
発酵完了後、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存します。お好みでホールグレインマスタード大さじ1を混ぜて食べると風味がさらに良くなります。
【補足】
塩はキャベツの重さの正確に2.5%で計って塩分濃度を合わせると失敗がありません。揉み込みは水が溜まり始めるまで10分しっかり行い、自然発酵液を十分に抽出してください。瓶は必ず消毒し、空気を完全に抜いて密閉しないとカビが生えずにきれいに発酵します。室温発酵3日後、冷蔵保存し、食べる時にホールグレインマスタードを加えると味がアップグレードします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 65kcal | 3g | 13g | 1g | 7g | 1661mg |
