イカの酢の物和え
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのイカに甘酸っぱいタレが絡んだ、さっぱりとしたイカの酢の物和え。カナリエキスで旨味がぐっと引き立ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- いか2杯
- 大根0.3個
- きゅうり1個
- セリ70g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ5
- カナリエキス大さじ3
- 酢大さじ6
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 梅エキス大さじ2
- ごま10g
- 塩大さじ1
- 焼酎30ml
- 水あめ大さじ2
作り方
工程 0
市場で買ったイカ2杯の、足の間にある口を押し出して取り除き、足の吸盤についた汚れや異物を塩でこすりながら3回きれいに洗い、水気を切ります。こうするとイカの臭みが取れます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 一
蒸し器に焼酎を少々入れ、イカを切らずに丸ごとのせて中火で3分蒸します。茹でるよりも蒸す方が、イカがよりふっくらと弾力のある仕上がりになります。蒸したイカが冷めるまで待ちます。
使うもの：焼酎 30ml
00:00/ 03:00工程 二
蒸したイカを一口大に切って準備します。イカが冷めてから切ると切りやすく、形もきれいです。
工程 三
大根1/4本を細長く切って準備します。大根のシャキシャキ感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにします。
使うもの：大根 0.3個
工程 四
きゅうり1本を半分に切って種を取り、斜め切りにして塩大さじ1と水あめ大さじ2で30分漬けます。漬けた後、布巾でしっかり水気を絞ってシャキシャキ感を保ちます。
00:00/ 30:00工程 五
セリを2回きれいに洗い、一口大に切って準備します。セリの新鮮な香りを生かすため、あまり長く切りすぎないようにします。
使うもの：セリ 70g
工程 六
青唐辛子2本、赤唐辛子2本、長ねぎ少々を細かく切って準備します。唐辛子は辛味と彩りのために薄く切り、長ねぎはタレに爽やかさを加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 七
ボウルに切った大根、水気を切ったきゅうり、切ったイカ、セリ、唐辛子、長ねぎを入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、カナリエキス大さじ3、酢大さじ6、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、梅エキス大さじ2、ごま大さじ2を加えてよく和えます。カナリエキスを先に加えて旨味を出し、タレが材料に馴染むまで5分ほど置くと味が染み込みます。
使うもの：カナリエキス 大さじ3きゅうり 1個長ねぎ 0.5本大根 0.3個セリ 70g
00:00/ 05:00
【補足】
茹でるよりも、蒸し器に焼酎を少々入れてイカを丸ごと3分蒸すと、イカがふっくらと弾力のある食感になります。きゅうりは塩と水あめで30分漬けて水気を切ると、シャキシャキ感が長持ちします。タレにはカナリエキスを先に加えると、旨味が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 260kcal | 25g | 30g | 4g | 19g | 2324mg |
