コウバコガニの粥（メスのズワイガニの粥）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
旬を迎えたメスのズワイガニ（コウバコガニ）の濃厚な内子と外子をたっぷり入れ、海の風味をそのまま閉じ込めた贅沢なお粥です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- コウバコガニ（メスのズワイガニ）3尾
- 米150g
- 水800ml
- セリ80g
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
セリは外側の薄皮をむき、4cmの長さに細く切ります。沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に取って冷やし、シャキッとした食感と鮮やかな色を保ちます。
使うもの：セリ 80g水 800ml
工程 一
蒸気の上がった蒸し器にコウバコガニを入れ、約15分間蒸します。蒸し上がったら取り出して粗熱を取り、脚を外して氷水に浸けておきます。
使うもの：水 800ml
00:00/ 15:00工程 二
カニの甲羅を開けて、内子（うちこ）と外子（そとこ）を丁寧に分けます。胴体は包丁で細かく刻み、麺棒で押して身と内子を余すところなく取り出します。
工程 三
氷水に浸けておいたカニの脚は、先端を少し切り落とし、麺棒で押して脚の身だけをきれいに取り出します。取り出した身と子は種類ごとに分けて準備します。
使うもの：水 800ml
工程 四
土鍋に洗った米と水を入れ、強火で沸かします。沸騰したら中弱火にし、木べらで底が焦げないように混ぜながら、米粒が柔らかくなるまで炊きます。
使うもの：米 150g水 800ml
工程 五
お粥が適度な濃度になったら、塩で味を調えます。準備しておいたカニの身、内子、外子、茹でたセリをすべて加え、軽く混ぜて風味が均一に広がるようにひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：セリ 80g塩 大さじ0.2
【補足】
カニの脚を氷水に浸けておくと、身が縮み、麺棒で押したときにきれいに身が取れます。セリは外側の固い繊維を取り除くことで、お粥と一緒に食べたときに柔らかい食感を楽しめます。米を炊くときは、最初から最後まで絶えず混ぜるのではなく、底が焦げない程度に時々混ぜることで、米粒の形が崩れません。出来上がったお粥の上に残しておいた脚の身と子を飾ると、見た目の完成度がさらに高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1453kcal | 192g | 152g | 46g | 5g | 5680mg |
