シルキー豆腐エマルジョンとクリスピーチキンウィングコンフィ、重ね重ねに積み上げたポテトパヴェ

Name: シルキー豆腐エマルジョンとクリスピーチキンウィングコンフィ、重ね重ねに積み上げたポテトパヴェ
Cook time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 2 個 じゃがいも; 200 g 手羽先; 0.5 丁 絹ごし豆腐; 2 大さじ バター; 50 ml オリーブオイル; 0.5 大さじ 塩; 0.5 小さじ こしょう; 1 大さじ レモン汁; 2 個 にんにく

調理時間 60分1人前作者 박소은

手羽先の豊かな脂の旨味を低温調理で凝縮させ、ポテトのサクサクした食感と絹ごし豆腐の繊細な酸味を組み合わせることで、味覚の層を設計した脱構築的なアントレです。

シルキー豆腐エマルジョンとクリスピーチキンウィングコンフィ、重ね重ねに積み上げたポテトパヴェ

#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

じゃがいも2個
手羽先200g
絹ごし豆腐0.5丁
バター大さじ2
オリーブオイル50ml
塩大さじ0.5
こしょう小さじ0.5
レモン汁大さじ1
にんにく2個

作り方

工程 0
じゃがいもを1mmの厚さに薄くスライスし、冷水に浸してデンプンを抜きます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程一
オーブン容器に溶かしバターを塗り、じゃがいもを一枚ずつ重ねて積み上げ、180度のオーブンで30分焼いた後、重しをのせて冷蔵庫で固めます。
使うもの：じゃがいも 2個バター 大さじ2
00:00/ 30:00
工程二
手羽先は関節部分を切開して骨を慎重に取り除き、塩、こしょうでマリネします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5手羽先 200g塩 大さじ0.5
工程三
鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、90度程度の低温で手羽先を20分間コンフィにします。
使うもの：オリーブオイル 50mlにんにく 2個手羽先 200g
00:00/ 20:00
工程四
絹ごし豆腐、レモン汁、オリーブオイルをブレンダーに入れ、エマルジョン状になるまで滑らかに攪拌してソースを作ります。
使うもの：オリーブオイル 50ml絹ごし豆腐 0.5丁レモン汁 大さじ1
工程五
固めたじゃがいもを長方形に切り、フライパンで全面がきつね色になるまでシーリングします。
使うもの：じゃがいも 2個
工程六
コンフィにした手羽先をフライパンにのせ、皮目がお菓子のようにパリッとするまで強火で素早く焼きます。
使うもの：手羽先 200g