温そば
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
鰹節だしの深い旨味と香りが染み込んだ熱々のスープが、そばのコシのある食感と調和し、ほっとする力強い風味を届けます。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 水1000ml
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ0.5個
- 鰹節50g
- 乾燥そば1袋
- 醤油25ml
- 砂糖大さじ1.5
- 塩大さじ0.3
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
広いフライパンに水1000mlを注ぎ、玉ねぎ0.5個を薄切りにして全て入れます。キャベツを半握り分ほどざく切りにして加え、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、5分間煮て野菜の旨味をだしに移します。
使うもの：キャベツ 0.5個
00:00/ 05:00工程 一
5分煮たら火を完全に消し、鰹節50gを全て入れてよく沈むように混ぜます。鰹節がだしを出しながら冷めるよう、フライパンを脇に移して5～10分そのまま置きます。沸騰させると味が濁り生臭くなるので、絶対に加熱しません。
使うもの：鰹節 50g
00:00/ 15:00工程 二
別の鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、乾燥そばを全て入れます。麺を入れた直後5～10秒待ち、麺が柔らかくなってくっつかないようにそっと混ぜます。底にくっつかないか確認しながら、麺がほぐれるまで3～4分茹でます。
使うもの：乾燥そば 1袋水 1000ml
00:00/ 04:10工程 三
茹でたそばをざるにあげ、冷水で何度もきれいに洗い、そば特有のぬめりを取り除きます。そばは普通の麺よりしっかり洗い、歯ごたえを保ちます。洗った麺は一旦別に置きます。
使うもの：水 1000ml
工程 四
冷めただしをざるで濾して固形物を取り除き、再びフライパンに入れて中火で沸かします。焼酎グラス基準で醤油0.5杯と砂糖0.5杯を加え、よく混ぜて溶かします。麺を入れる予定なので、塩を少しずつ加えて味見し、やや強めに味を調えます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 五
味を調えた熱いスープに冷たい麺を入れ、全体が均一に混ざるように混ぜます。スープの温度が下がった状態から中火にかけ、温まるまで1～2分加熱します。長く煮ると麺が伸びて味が台無しになるので、スープがぐつぐつ沸騰する直前に火を止めます。
00:00/ 02:00工程 六
出来上がった温そばをきれいな器に盛り、長ねぎを細かく刻んでたっぷりのせます。他の飾りはなくシンプルに仕上げ、だし本来の味を楽しみます。熱いうちにすぐ食べて、ほっとする温かさを感じます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
だし用の鰹節を使うとスープの香りと味が深まり、飾り用とは大きく異なります。鰹節を入れた後は沸騰させず、火を止めて置くのが基本で、濁りや生臭さを防ぎます。醤油は風味付けに少量だけ使い、塩で全体の味を調えると鰹節の味が引き立ちます。そばは茹でた後、冷水でしっかり洗ってぬめりを取り、コシのある食感を保ちます。麺を入れて加熱する際は、温まる程度に短くして麺が伸びないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1119kcal | 77g | 201g | 6g | 40g | 5316mg |
