ふわふわもちもちの食パン
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
きめ細かく、ほのかな甘みが感じられるふわふわもちもちの生食パンです。ジャムなしでも牛乳とよく合うやわらかな食感が魅力です。
材料1人前
- 強力粉300g
- 牛乳110ml
- 水40ml
- 卵白40g
- 砂糖大さじ3.7
- 塩大さじ0.3
- イースト4g
- 無塩バター35g
作り方
工程 0
強力粉300gに砂糖55gを加えてよく混ぜます。別に牛乳110g、水40g、卵白40gを混ぜ、大さじ1杯分を取っておき、残りを粉に加えてゴムベラでひとまとめにします。手でざっと1分間こねた後、ラップをして20分間休ませてグルテンを形成します。
00:00/ 21:00工程 一
20分後、生地を軽く押し広げ、イースト4gを加えてざっと混ぜます。イーストが均一に混ざるように7分間こねて活性化させます。生地がなめらかになるまで続けます。
使うもの：イースト 4g
00:00/ 27:00工程 二
生地を5分間、台に強く打ちつけてグルテンを強化します。ラップをして5分間休ませ、生地をリラックスさせます。
00:00/ 10:00工程 三
5分後、生地を軽く広げ、室温に戻した無塩バター35gと塩5gを加えます。洗濯するように10分間こね、バターが生地に完全に吸収されるようにします。バターが分離してもあきらめずにこね続けるとなめらかになります。
00:00/ 15:00工程 四
バターが吸収された生地を5分間、台に打ちつけて空気を抜き、弾力を出します。生地がなめらかになるまで行います。
00:00/ 05:00工程 五
生地をはかりで正確に4等分し、丸めます。ラップをして10分間休ませ、生地をやわらかくします。
00:00/ 10:00工程 六
まな板にバターを塗ってくっつかないようにし、生地を軽く広げて裏返し、くるくる巻きます。再び40cmの長さに伸ばして裏返し、縮んだ分を手で伸ばしてから再びくるくる巻き、食パン型（9.5×9.5cm）に入れます。
工程 七
暖かい場所で、生地が型の90%まで膨らむまで2時間以上発酵させます。発酵が遅いので、辛抱強く待ちます。
00:00/ 120:00工程 八
予熱したオーブンで160℃で25分間焼きます。よく焼けたパンはすぐに型から取り出して冷まし、やわらかい食感を保ちます。
00:00/ 25:00
【補足】
バターが生地と分離しても、こね続けると吸収されてなめらかになります。発酵は生地が型の90%まで膨らむまで十分に待つと形がきれいに仕上がります。焼き上がったらすぐに型から外すと水分が抜けず、もちもち感が保たれます。完全に冷ましてから切るときれいに切れて保存もしやすいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1653kcal | 49g | 285g | 39g | 61g | 1888mg |
