超簡単！若大根キムチ黄金レシピ（2025年初物）
調理時間 90分6人前評価 4.2 (13)作者 새댁뽀
春先に最も柔らかく瑞々しい旬の若大根を使ったこのキムチは、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいで、口いっぱいに爽やかさを届けます。麦粉を加えて香ばしい深みを出し、魚醤油とアミの塩辛で旨味がたっぷりと染み込み、普段の食卓も特別に変えてくれます。冬の間ずっと重たいキムチに飽きていたなら、このフレッシュな若大根キムチで軽やかに食欲をそそり、家族と一緒に楽しんでください。特におもてなしや一人の簡単な夕食のおかずに最適で、毎日一口かじるたびに春の爽やかな香りと優しい甘さが調和し、心地よい余韻を残します。
#🍽️ ひとりごはん
材料6人前
- 若大根200g
- 塩大さじ5
- 水400ml
- 麦粉大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうがシロップ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ50
- わけぎ50g
- アミの塩辛大さじ1
- 魚醤油大さじ3
作り方
工程 一
若大根2束を用意します。根元の土や汚れを優しくこすり落としてきれいに下処理し、十字に軽く切り込みを入れます。今の時期の若大根は葉が柔らかく茎が短いので、苦味が少なく自然な甘みが豊かです。
使うもの：若大根 200g
工程 二
下処理した若大根を流水で2回ほど軽くすすぎ、ほこりや異物をきれいに洗い流します。水が強く出過ぎないように注意しながら優しく洗います。
使うもの：若大根 200g水 400ml
工程 三
洗った若大根の水気を切らずにそのまま、塩を全体に軽くふりかけて1時間塩漬けにします。30分経つと若大根が柔らかくなり始めるので、一度裏返して塩が均等に回るようにします。暑い日は塩の量を少し減らして調整できます。
使うもの：塩 大さじ5
00:00/ 90:00工程 四
鍋に水と麦粉を入れ、中火でゆっくり煮ます。粉が均等に溶けて泡立ち沸騰したらすぐに火を止め、完全に冷まして置きます。冷ます間に、とろみの香ばしい香りがほのかに広がります。麦粉がない場合は、もち粉やご飯の代用ができます。
使うもの：麦粉 大さじ3水 400ml
工程 五
塩漬けした若大根を流水で一度だけ軽くすすぎ、塩気を洗い流します。その後、キッチンペーパーやざるに上げて水気をしっかり切り、乾燥させます。洗いすぎると爽やかな味が薄れるので注意してください。
使うもの：若大根 200g水 400ml
工程 六
わけぎをきれいに洗い、はさみでざくざくと何本かに切って準備します。わけぎのフレッシュな香りが加わり、キムチの味を一段と明るく爽やかにします。
使うもの：わけぎ 50g
工程 七
完全に冷ましたとろみに、にんにく（みじん切り）、しょうがシロップ、砂糖、粉唐辛子、魚醤油、アミの塩辛を加えてよく混ぜ、薬味を作ります。砂糖はほろ苦さを和らげ、粉唐辛子はお好みで量を調整してください。魚醤油がない場合は、煮干し醤油で代用できます。薬味が均等に混ざり、赤く滑らかな色になるまで混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ50にんにく（みじん切り） 大さじ4アミの塩辛 大さじ1しょうがシロップ 大さじ1砂糖 大さじ1魚醤油 大さじ3
工程 八
水気を切った若大根に、準備した薬味と切ったわけぎを加え、手で優しく和えます。若大根が崩れないように優しく混ぜ、薬味が均等に絡むようにします。和えている間、若大根のシャキシャキ感が保たれ、香りがほのかに広がります。
使うもの：若大根 200gわけぎ 50g
工程 九
和えた若大根キムチを清潔な容器に入れ、一晩室温に置いて自然に味を落ち着かせます。翌日、汁を味見して薄ければ、塩や魚醤油を少し追加して味を調えます。その後冷蔵庫に入れてゆっくりと熟成させ、2〜3日後からシャキシャキとしたさっぱりした味わいをお楽しみいただけます。
使うもの：魚醤油 大さじ3塩 大さじ5
【補足】
若大根を塩漬けにする際、天候に応じて塩の量を少し調整すると、よりシャキシャキした食感を保てます。麦粉がない場合は、もち粉大さじ3で代用して香ばしい深みを加えてください。薬味を混ぜる時は手袋を着用すると、手がヒリヒリせず衛生的に作業できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 152kcal | 7g | 29g | 3g | 8g | 5671mg |
