もちもちで味が絡んだ小ジャガイモの煮物
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
塩水で茹でて油で炒めることで、もちもちとした食感を最大限に引き出し、甘辛いタレで煮詰めたご飯泥棒なおかずです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- じゃがいも適量
- 天日塩大さじ1
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油80ml
- 料理酒大さじ4
- 水あめ大さじ4
- 水2カップ
- サラダ油大さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
小ジャガイモは、土が落ちるまで流水で何度もきれいに洗って準備します。
使うもの：水 2カップ
工程 一
鍋に水を沸かし、天日塩大さじ1を入れたら、洗った小ジャガイモを加えて15分間茹でます。塩を入れて茹でることで、ジャガイモの中まで下味がついて美味しくなります。
使うもの：水 2カップ
00:00/ 15:00工程 二
青唐辛子2本を小口切りにして準備します。ピリ辛な味がジャガイモの油っぽさを引き締めます。
工程 三
ボウルに濃口醤油80ml、料理酒大さじ4、水あめ大さじ4、水2カップを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 四
15分茹でた小ジャガイモはざるに上げて水気を切り、冷水で軽く洗います。
使うもの：水 2カップ
00:00/ 15:00工程 五
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、小ジャガイモを入れて時々返しながら5分間炒めます。油で先に炒めることで皮がもちもちになり、タレがよく絡みます。
00:00/ 05:00工程 六
炒めたジャガイモに先に作ったタレを注ぎ、時々返しながら煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
工程 七
煮汁がほぼなくなったら、切った青唐辛子を加えて2分ほどさらに煮詰め、ピリ辛の香りをつけます。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 八
火を止め、いりごま大さじ1を振って軽く混ぜ合わせて仕上げます。
【補足】
小ジャガイモは皮ごと使うので、洗浄の段階で土を完全に取り除く必要があります。塩水で先に茹でることで、ジャガイモのえぐみが取れ、中まで味が染み込みます。茹でた後、冷水で洗って油で炒める工程が、もちもち食感の鍵です。水あめをタレに予め混ぜて調理すると、ジャガイモの表面にツヤが出て、タレがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 216kcal | 8g | 94g | 23g | 33g | 5657mg |
