豚肉と牛肉のチョングランテン（韓国風つくね）のタネ
調理時間 15分4人前評価 4.1 (10)作者 진옥이네반찬
寒い冬の夜、温かいスープが恋しくなったら、チョングランテンを焼いてみてください。家の中に香ばしい匂いが広がります。豚肉と牛肉を2:1の割合で混ぜて、柔らかく栄養たっぷりのタネを作りましょう。家族の集まりやおもてなしにぴったりで、子供たちも大好きな美味しい基本レシピです。
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材料4人前
- 豚ひき肉500g
- 豆腐0.5丁
- にら20g
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 味塩小さじ0.3
- 濃口醤油大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.1
- 牛ひき肉250g
作り方
工程 一
豆腐はガーゼやキッチンペーパーに包み、手で優しく押して水気をしっかり絞ってください。こうするとタネがしっとりしながらもまとまりやすく、チョングランテンがきれいに作れます。初心者の方は、強く絞りすぎず、水気がほとんど出なくなるまで行ってください。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 二
ニラ20g、にんじん半分、玉ねぎ半分を食べやすいように細かく刻んで準備します。ニラはシャキッとした緑色、にんじんは鮮やかなオレンジ色が生きるように気をつけて切ってみてください。野菜が新鮮に感じられるこの色合いが、タネに入れると見た目にもきれいで、噛みごたえをプラスしてくれます。
使うもの：にんじん 少々個にら 少々g玉ねぎ 少々個
工程 三
広めのボウルに、豚ひき肉500g、水気を絞った豆腐半丁、そして準備したニラ、にんじん、玉ねぎをすべて入れてください。野菜のさわやかな香りがお肉と調和し、清々しい雰囲気が感じられます。こうして基本の材料を揃えておくと、次の工程がスムーズになりますので、ゆっくり楽しみながら準備してください。
使うもの：豚ひき肉 500gにんじん 少々個豆腐 0.5丁にら 少々g玉ねぎ 少々個
工程 四
次に、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、味塩小さじ0.3、濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ0.1を加えて混ぜてください。にんにくの香ばしい香りとごま油の優しい香りが部屋中に広がります。調味料を少しずつ加えながら味見をして調整すると、よりバランスの取れたタネになりますよ。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1味塩 小さじ0.3砂糖 大さじ2濃口醤油 大さじ1ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.1
工程 五
最後に、牛ひき肉250gと濃口醤油小さじ0.5を加え、豚肉と牛肉の割合が2:1になるように確認した後、すべての材料を手で十分にこねてタネを完成させてください。お肉が絡み合って柔らかく弾力が出るまで行うと、焼いたときに美味しい肉汁がたっぷりです。疲れた日でもこの工程が楽しく感じられるはずですので、頑張ってみてください。
使うもの：牛ひき肉 250g濃口醤油 大さじ0.5
【補足】
タネをこねるのに十分な時間をかけて空気を抜くと、焼いたときに歯ごたえがあり、肉汁たっぷりのチョングランテンになります。ニラが足りない場合は、長ねぎ30gで代用して、さわやかな風味を加えられます。フライパンに油をひき、中火でじっくり焼くと、メイラード反応で香ばしさが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 562kcal | 41g | 13g | 37g | 9g | 570mg |
