ミョンナムル（ギョウジャニンニク）の醤油漬け
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたミョンナムル（ギョウジャニンニク）が醤油だれに漬けられ、1年保存可能なおかず。濃口醤油とクッカンジャンを混ぜた万能だれで、甘味と酸味が調和した風味。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミョンナムル（ギョウジャニンニク）1000g
- 濃口醤油大さじ20
- クッカンジャン大さじ6.7
- 砂糖大さじ32
- 酢大さじ26.7
- 水800ml
- 焼酎200ml
作り方
工程 0
ミョンナムルをきれいに何度か洗い、水気を重ねてしっかり拭き取ります。根本が下を向くように漬け容器に入れて準備します。こうして水気をしっかり取ることで、だれがよく染み込みます。
工程 一
鍋に濃口醤油400ml、砂糖400g、水800mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら1分ほどさらに沸かして火を止め、酢400mlと焼酎200mlを加えてひと呼吸冷まします。葉が薄いので、沸騰しただれをそのまま注ぐと食感が硬くなるため、火を止めて冷ますことでシャキシャキ感が保たれます。
00:00/ 01:00工程 二
冷ましただれをお玉ですくって漬け容器に注ぎ、ミョンナムルが浸るようにします。だれが熱くて跳ねることがあるので、お玉で少しずつ注いでください。醤油液が上に上がるようにぎゅっと押さえます。
工程 三
室温で2日間熟成させた後、上下を返してひっくり返し、さらに2日間熟成します。完全に冷めてから蓋をして保存します。こうして熟成させることで味が均一に染み込み、1年以上保存可能です。
【補足】
漬けだれは醤油:砂糖:酢:水の割合1:1:1:2にすると万能に使えます。濃口醤油3:クッカンジャン1の割合で混ぜるとよりまろやかな味になります。焼酎を加えるとカビ防止と長期保存に役立ち、酢は防腐剤の役割をします。動画ではミョンナムルのテンジャン和えや薬味も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1515kcal | 37g | 320g | 4g | 132g | 8912mg |
