テジョン風辛旨カルグクス
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
テジョンの有名店スタイルを再現したレシピで、コチュジャンと粉唐辛子のピリ辛な味わいに春菊の香りが加わった中毒性のある辛味カルグクスです。
#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 水1100ml
- 煮干しダシダ大さじ1
- 牛肉ダシダ大さじ0.5
- 細かい粉唐辛子大さじ3
- 辛い粉唐辛子大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.6
- 味塩小さじ0.6
- コチュジャン大さじ1
- 冷凍カルグクス麺400g
- 卵2個
- 味付け韓国のり5g
- ごま小さじ9
- 春菊30g
作り方
工程 0
鍋に水1100mlを入れ、煮干しダシダ大さじ1、牛肉ダシダ小さじ0.5、細かい粉唐辛子大さじ3、辛い粉唐辛子大さじ2を加えます。辛さがお好みなら、ベトナム粉唐辛子や青唐辛子粉を使うとよいでしょう。
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ0.2、味塩小さじ0.2、コチュジャン大さじ1をさらに加え、調味料がダマにならないようよく混ぜながら煮ます。
工程 二
スープがぐつぐつ沸騰したら、冷凍カルグクス麺400gをそのまま入れます。冷凍麺を使うと、別に茹でたり洗ったりする手間がなく、適度なデンプンが出てスープにとろみがつきます。
工程 三
卵2個をボウルで溶きほぐし、沸騰したスープの上にざるを当ててゆっくりと流し入れます。こうすると卵が固まらず、糸のように薄く柔らかく広がり、食感が格段に良くなります。
使うもの：卵 2個
工程 四
味付け韓国のりをたっぷりとふりかけ、ごま大さじ3をすり鉢で粗くすってスープに加えます。ごまをその場ですって加えることで、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：味付け韓国のり 5gごま 小さじ9
工程 五
最後に、よく洗った春菊をお好みでたっぷりと乗せて仕上げます。春菊は熱に弱いので、食べる直前に乗せることで独特の香りとシャキシャキした食感を楽しめます。
使うもの：春菊 30g
【補足】
卵をざるで濾しながら加えると、スープが澄み、卵の食感がとても柔らかくなります。冷凍カルグクス麺は解凍せずにそのまま入れることで、麺のコシを活かせます。ごまはそのまま入れるよりも、すり鉢で粗くすってから加えると、スープ全体に香ばしさがよく馴染みます。春菊は多ければ多いほど美味しいので、たっぷり用意することをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 970kcal | 37g | 165g | 19g | 3g | 4685mg |
