給食の達人 イ・ミヨンシェフのコク旨えごまほうれん草テンジャンクク
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
テンジャンを炒めて渋みを消し、えごまの粉でコクを最大限に引き出した給食の達人秘伝のほうれん草テンジャンククです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- にんにく適量
- 水700ml
- 塩少々
- ほうれん草1袋
- まぐろエキス大さじ1
- クッカンジャン小さじ0.5
- えごまの粉大さじ3
- 長ねぎ少々
作り方
工程 0
鍋にごま油大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。にんにくの香りが立つまで軽く混ぜます。
使うもの：にんにく 適量
工程 一
テンジャン大さじ1を加え、にんにくといっしょに軽く炒めます。こうしてテンジャンをあらかじめ炒めると、テンジャン特有の渋みが消えて風味が引き立ちます。
使うもの：にんにく 適量
工程 二
水700mlを注ぎ、だしが出るように煮ます。テンジャンがよく溶けるように混ぜながら加熱します。
工程 三
別の鍋に水と塩少々を入れて沸かし、ほうれん草を約10秒間ごく短く茹でます。茹でたほうれん草は冷水にさらさずそのままにしておくと、栄養素の破壊を防げます。
使うもの：ほうれん草 1袋水 700ml
00:00/ 00:10工程 四
煮えているテンジャンのスープに、まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン小さじ0.5、えごまの粉大さじ3を加えて味を調えます。えごまの粉が固まらないようにしっかり溶かします。
使うもの：えごまの粉 大さじ3
工程 五
スープが再び沸いてきたら、切っておいた長ねぎを先に入れ、続いて茹でておいたほうれん草をすべて加えます。
使うもの：ほうれん草 1袋長ねぎ 少々
工程 六
ほうれん草を加えた後、もう一度グツグツと沸いてきたらすぐに火を止めて完成です。
使うもの：ほうれん草 1袋
【補足】
テンジャンを油で先に炒めると渋みが取れ、スープの味が格段にすっきりします。ほうれん草は10秒程度とごく短く茹でると食感が残り、色合いもきれいに保てます。茹でたほうれん草を冷水にさらさずそのまま使うのが給食の達人の重要な秘訣です。えごまの粉は最後の段階で加えることで香りとコクが飛ばずにしっかりと残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 31kcal | 9g | 16g | 11g | 2g | 2618mg |
