超簡単！5kgのLAカルビ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
ミキサーを使わずにフルーツジュースを活用して、5kgの大容量LAカルビをラーメン並みに簡単で美味しく作る秘訣レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料10人前
- LAカルビ5kg
- 砂糖たっぷり
- 濃口醤油250ml
- みりん180ml
- 水90ml
- 梨飲料適量
- りんご適量
- 黒砂糖50g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎの白い部分1本
- 玉ねぎ1個
- こしょう少々
- ごま油2回し
作り方
工程 0
冷水に砂糖をたっぷり溶かし、LAカルビ5kgを入れて30分間血抜きをします。砂糖を加えると浸透圧の効果で血が早く抜け、肉が柔らかくなります。
使うもの：砂糖 たっぷり水 90ml
00:00/ 30:00工程 一
大きめのボウルに濃口醤油250ml、みりん180ml、水90ml、梨飲料200ml、りんごジュース200ml、黒砂糖50gを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
使うもの：砂糖 たっぷり
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ2としょうが（みじん切り）大さじ1を加えます。長ねぎの白い部分1本と玉ねぎ1個をできるだけ細かくみじん切りにしてタレに加えると、ミキサーを使わなくても豊かな味わいになります。
工程 三
こしょうをお好みでふりかけ、ごま油を2回し加えてタレの風味を整え、仕上げます。
使うもの：こしょう 少々ごま油 2回し
工程 四
血抜きした肉は流水で一度きれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：水 90ml
工程 五
密閉容器にタレをまずお玉1杯分敷き、肉を1層ずつ重ねながらタレをまんべんなくかけます。蓋をして冷蔵庫で1日ほどしっかり漬け込みます。
工程 六
熱したフライパンに中火で肉を並べ、タレを数スプーン加えて煮詰めるように焼きます。タレが完全に煮詰まり、肉の表面がこんがりきつね色になるまで、裏返しながら焼きます。
【補足】
血抜きの際に砂糖を加えると、肉の臭みを抑え、肉を柔らかくする効果があり、調理時間を短縮できます。ミキサーの代わりに野菜を直接みじん切りにすると、噛みごたえが増し、タレが肉に絡みやすくなって味が深まります。梨飲料やりんごジュースを使えば、果物をすりおろす手間が省け、一定の甘みと旨味を出せます。肉を焼くときは、タレを少しずつ加えながら煮詰めるように焼くと、中まで味が染み込み、食欲をそそるきつね色に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 865kcal | 61g | 19g | 118g | 16g | 1834mg |
