給食の達人 豚カルビ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく甘辛い味わいとしっとりした食感が特徴の豚カルビ蒸し
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- にんじん1個
- 豚スペアリブ1kg
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- にんにく大さじ3
- 焼酎1/2カップ
- しいたけ4個
- 黒砂糖大さじ6
- ツナエキス大さじ4
- 料理酒大さじ8
- 水あめ大さじ7.5
- 濃口醤油1カップ
- こしょう小さじ3
- 白砂糖大さじ3
- 肉の茹で汁1カップ
作り方
工程 0
豚スペアリブの赤身部分をフォークで刺して穴を開けます。こうすると味がよく染み込みます。
使うもの：豚スペアリブ 1kg
工程 一
豚スペアリブを水に30分間浸けて血抜きをします。途中で水を替えてください。
使うもの：豚スペアリブ 1kg
00:00/ 30:00工程 二
沸騰したお湯で豚スペアリブを5分間茹でます。茹でた肉は流水で洗います。
使うもの：豚スペアリブ 1kg
00:00/ 05:00工程 三
豚スペアリブが浸かるくらいの水を入れ、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、焼酎1/2カップを加えて30分間茹でます。
使うもの：豚スペアリブ 1kg
00:00/ 30:00工程 四
大根は3cm厚さに、にんじんは大根より薄く切り、しいたけも食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：にんじん 1個しいたけ 4個大根 0.5個
工程 五
濃口醤油1/2カップ、料理酒大さじ3、梨ジュース大さじ3、黒砂糖大さじ3、ツナエキス大さじ1、水あめ大さじ3を混ぜてタレを作ります。
工程 六
30分茹でた肉を取り出し、肉の茹で汁1カップを別に取っておきます。
00:00/ 30:00工程 七
肉に茹で汁1カップ、タレ、大根、しいたけを入れて煮ます。沸騰したら中火にして10分煮込みます。
使うもの：しいたけ 4個大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 八
途中で味がよく絡むように混ぜながら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。
使うもの：にんにく 大さじ3
工程 九
10分後ににんじんを加え、さらに10～15分煮ます。火を止める5分前に強火で一気に煮立ててから火を止めます。
使うもの：にんじん 1個
00:00/ 30:00
【補足】
にんにくは調理の最後に入れると香りが立ちます。梨ジュースの代わりに梨をすりおろして入れても良いです。煮汁は捨てずに使うと旨味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 327kcal | 33g | 86g | 49g | 62g | 3994mg |
