モンゴリアンビーフ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛のランプ肉とシャキシャキした野菜を、塩味のある中華風ソースで手早く炒めた、韓国人の味覚を刺激する一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛ランプ肉300g
- 塩少々
- こしょう少々
- でんぷん大さじ2
- サラダ油適量
- しょうが1片
- にんにく3片
- 長ねぎ1/2本
- 鷹の爪少々
- 水大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- チキンストック大さじ0.5
- ミニ白菜3枚
- にんにくの芽5本
- チンゲン菜2株
作り方
工程 0
牛ランプ肉を薄く切って準備し、塩とこしょうで下味をつけます。薄く切ることで食感が柔らかくなり、短い調理時間でも味がよく染み込みます。
使うもの：牛ランプ肉 300gこしょう 少々塩 少々
工程 一
ポリ袋に下味をつけた肉とでんぷん大さじ1～2を入れ、空気を入れて振り、まんべんなくまぶします。でんぷんのコーティングは肉汁を閉じ込め、ソースが肉によく絡むようにします。
使うもの：でんぷん 大さじ2
工程 二
フライパンに油を多めに入れ、160度程度の温度で肉を揚げるように炒めます。血が消える程度に軽く火を通したら、ざるに上げて油を切ります。
工程 三
フライパンに肉を揚げた油大さじ4～5を入れ、千切りにしたしょうが、にんにく、長ねぎを加えて弱火で香りを十分に出します。中華料理特有の風味を引き出す重要な工程です。
使うもの：しょうが 1片にんにく 3片長ねぎ 1/2本
工程 四
辛味を加えるために鷹の爪を入れ、水大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、チキンストック小さじ1/2を加えて調味液を作ります。
使うもの：鷹の爪 少々
工程 五
強火で調味液がぐつぐつと沸騰する程度に軽く煮詰めて濃度を調整します。煮詰めすぎると塩辛くなるので注意してください。
工程 六
準備したミニ白菜、にんにくの芽、チンゲン菜などの野菜を加え、強火でさっと火が通る程度に手早く炒めて、シャキシャキした食感を生かします。
使うもの：にんにくの芽 5本ミニ白菜 3枚
工程 七
最後に揚げた牛肉を加え、全体に調味液が絡む程度に軽く炒めて仕上げます。
【補足】
しょうが、にんにく、長ねぎは中華料理の香りを出す必須食材なので、省略しないことをおすすめします。野菜は冷蔵庫に余っている野菜を自由に使ってもよく、強火で手早く炒めることで水気が出ません。牛肉は血が引く程度に揚げることで、硬くならず柔らかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 563kcal | 34g | 35g | 37g | 18g | 1438mg |
