ワタリガニの辛味スープ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
澄んだ出汁にピリ辛の味付けとワタリガニ、新鮮な野菜がたっぷりと合わさった、風味豊かで栄養満点のスープです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- ワタリガニ4杯
- 水1200ml
- だしパック1個
- 昆布10g
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- ごま油大さじ1
- ダシダ小さじ6
- にんにく3個
- しょうが7g
- 清酒60ml
- 塩大さじ0.5
- 大豆もやし200g
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- ひらたけ50g
- 長ねぎ0.5本
- えのきだけ50g
作り方
工程 0
冷凍ワタリガニ 700gを冷水に浸けてすぐに解凍します。解凍したワタリガニをキッチンペーパーで水気を拭き取り、臭みを取ります。こうするとスープが澄みます。
使うもの：ワタリガニ 4杯水 1200ml
工程 一
鍋に水 1.2L、だしパック 1個、昆布 1枚を入れ、中火で10分間煮出します。10分後、だしパックと昆布を取り出し、スープが濁らないようにします。この出汁がワタリガニスープのベースになります。
使うもの：だしパック 1個昆布 10g水 1200ml
00:00/ 20:00工程 二
テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ3、ごま油大さじ1、ダシダ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、清酒大さじ4、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜます。解凍したワタリガニを加え、強火にして5分間煮込み、浮かぶアクを取り除きます。アクを取るとスープがすっきりします。
使うもの：ワタリガニ 4杯テンジャン 大さじ1にんにく 3個しょうが 7g
00:00/ 05:00工程 三
大豆もやし 200g、玉ねぎ半個をスライスし、青唐辛子 3本を斜め切りにして加えます。ひらたけ少々をほぐして入れ、蓋をして中火で5分間煮ます。野菜が柔らかくなるまで煮ると、栄養と食感が引き立ちます。
使うもの：大豆もやし 200g青唐辛子 3個
00:00/ 05:00工程 四
長ねぎ半本を斜め切りにし、えのきだけ少々をほぐして加えます。蓋をしてさらに2分間煮て仕上げます。長ねぎとえのきだけがスープに馴染み、風味が深まります。
使うもの：えのきだけ 50g長ねぎ 0.5本
00:00/ 02:00
【補足】
冷凍ワタリガニは冷水に浸けると血抜きができ、すぐに解凍できて便利です。最初に出汁を取るときは、だしパックを必ず取り出さないと、スープが濁ります。沸騰するたびに浮かぶアクを取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。蓋をして煮ると熱が保たれ、材料に均等に火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 339kcal | 48g | 14g | 7g | 3g | 2151mg |
