アンキモ茶碗蒸し（アンコウの肝プディング卵蒸し）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
なめらかなプディング食感の卵蒸しに、香ばしいアンキモと旨味のあるあんかけを合わせた贅沢な一品です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水500ml
- 清酒200ml
- 昆布適量
- 卵5個
- アンキモ1切れ
- しょうが汁大さじ2
- 塩大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- そばの実大さじ1
- でんぷん少量
- わさび少々
- ゆず茶お好みで
作り方
工程 0
鍋に水500ml、清酒200ml、昆布を入れて中火で沸かします。沸騰し始めたら弱火にして5分ほど煮出し、昆布を取り出します。
使うもの：昆布 適量
00:00/ 05:00工程 一
だしをひと肌に冷ましたら、しょうが汁大さじ2、塩大さじ2、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えます。卵5個を溶きほぐし、だしと1:3の割合で混ぜ合わせ、ざるで濾してなめらかな卵液を作ります。
工程 二
器の底にアンキモを適量敷き、準備した卵液を注ぎます。蒸し器に入れ、ラップや蓋をして蒸気が上がった状態で8分間蒸します。
使うもの：アンキモ 1切れ
00:00/ 08:00工程 三
残っただしにめんつゆ大さじ1を加えて沸かし、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみのあるあんかけを作ります。とろみをつける前に味を確認し、塩味と甘味をしっかりと調えます。
工程 四
8分蒸した卵蒸しの蓋を開け、アンキモを1切れのせ、あんかけをたっぷりとかけてさらに2～3分蒸します。仕上げにわさびとお好みでゆず茶を添えます。
使うもの：アンキモ 1切れわさび 少々ゆず茶 お好みで
00:00/ 11:00
【補足】
プディングのような食感にするには、卵とだしの割合を1:3にすることが最も重要です。ラップや蓋をしないと表面に穴ができることがあるので、必ず覆って蒸してください。あんかけに片栗粉を加える前に味見をして、塩味と甘味がしっかりしていると卵蒸しとよく合います。より贅沢な風味を求めるなら、ソースにゆず茶を少々加えてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 213kcal | 15g | 11g | 8g | 4g | 2156mg |
