ゴードン・ラムジーのチョリソスタッフィングローストチキン
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
チョリソ、タイム、カネリーニビーンズ、サンドライトマトで詰めたローストチキンは、パリッとした皮としっとりした身に、スモーキーな風味と酸味・甘みが調和したミシュラン級の味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏1000g
- チョリソ300g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく8個
- タイム5g
- カネリーニビーンズ400g
- こしょう小さじ0.5
- サンドライトマト30g
- レモン1個
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.5
- パプリカパウダー5g
- 白ワイン350ml
作り方
工程 0
大型スーパーで1kg以上の鶏を用意し、尾と手羽先の先端の黄色い脂肪を切り落とし、指で肋骨の間をほぐすように丁寧に洗い、内部をきれいに処理します。小さな鶏は避けてください。こうすると詰めやすくなります。
使うもの：鶏 1000g
工程 一
スペイン産イベリコチョリソ300gを細かく切り、玉ねぎ大1/2個をみじん切りにします。弱火のフライパンにチョリソと玉ねぎを入れ、油が溶け出して脂の香りが広がるまで炒めます。玉ねぎが赤く色づくまで続けます。
使うもの：チョリソ 300g玉ねぎ 0.5個
工程 二
にんにく8片を丸ごと加え、弱火で炒め続け、にんにくが柔らかくなるまで炒めます。日本人の味覚でも8片でにんにくの味は強すぎません。チョリソだけで驚くほどの味わいです。
使うもの：にんにく 8個
工程 三
タイムの葉だけを手で摘んで加え、炒めてハーブの香りをつけます。茎は避けてください。チョリソの風味が強いですが、バランスを取ります。
使うもの：チョリソ 300gタイム 5g
工程 四
カネリーニビーンズ（水煮）400gをざるにあげて水気を切り、豆だけを加えます。ゴードン・ラムジーは塩を加えるよう言いますが、チョリソが塩辛いので日本人の味覚では省略してください。こしょう少々を加えます。
使うもの：カネリーニビーンズ 400gチョリソ 300g塩 大さじ0.5
工程 五
サンドライトマトを加えて炒め、ワイン色の完璧なスタッフィングを完成させます。酸味と甘みが加わり、ミシュラン級にアップグレードされます。
使うもの：サンドライトマト 30g
工程 六
処理した鶏の中にチョリソスタッフィングを隙間なくぎっしり詰め、よく洗ったレモン1個を丸ごと入れ、皮で覆います。スタッフィングが余るので、鶏3羽分は詰められます。
使うもの：鶏 1000g
工程 七
鶏の胸肉を上にして、オリーブオイル少々、塩少々、こしょう少々、パプリカパウダー少々を全体にふりかけ、揉み込んでシーズニングします。美味しくない未来はありません。
使うもの：鶏 1000g
工程 八
オーブントレイの底に白ワイン300～400mlを注ぎ、香りと蒸気を出し、残ったタイムをたっぷり加えます。ラムジーはタイムをたっぷり入れるよう言っています。
使うもの：タイム 5g
工程 九
まずクッキングペーパーで覆い、その上からアルミホイルで全体をしっかり密閉します。ホイルが気になる場合は、先にクッキングペーパーを使ってください。
工程 十
180度に予熱したオーブンに入れ、1時間加熱して中までしっかり火を通します。蒸気で皮が柔らかくなります。
00:00/ 60:00工程 十一
ホイルを外し、180度のオーブンでさらに30分焼き、皮を美味しく仕上げます。
00:00/ 30:00工程 十二
表面が十分でない場合は200度に上げて10分追加で焼き、パリッと仕上げます。肉汁があふれ出ます。
00:00/ 10:00
【補足】
鶏は1kg以上のものを使うと詰めやすく、小さな鶏は避けてください。カネリーニビーンズは水気を切って使い、白いんげん豆の戻したもので代用可能です。チョリソが塩辛いので、スタッフィングに塩は加えないでください。オーブン後半で皮がパリッとしない場合は、温度を上げて追加で焼いてください。余ったスタッフィングはパスタソースに活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1003kcal | 71g | 33g | 57g | 6g | 2305mg |
