焼肉屋のキムチチゲ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
焼いた豚肉と牛骨スープが溶け合った深い旨味のあるキムチチゲです。甘酸っぱいスープが焼肉屋スタイルで濃厚です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- サラダ油75ml
- 豚肩肉300g
- 粉唐辛子小さじ15
- 白菜キムチ400g
- ごま油大さじ5
- アミの塩辛大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- 水1400ml
- キムチの汁200ml
- 砂糖大さじ3
- 牛骨スープ1000ml
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ5をひき、豚肩肉を入れて中火でこんがりと焼いてください。肉の表面が焼けてきつね色になったら次の工程に進み、脂を少し落として旨味を加えます。
使うもの：豚肩肉 300g
工程 一
焼いた肉に粉唐辛子大さじ5を加え、2分ほど強く炒めてください。粉唐辛子が肉の脂に溶けてコチュギルムが馴染み、美しい赤色になるようにします。この工程で辛味のベースが完成します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ15
00:00/ 02:00工程 二
白菜キムチを全部入れ、ごま油大さじ5、アミの塩辛大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ5、水1カップを加えた後、中火で5分間炒めてください。キムチが柔らかくなり、調味料が均一に馴染むまで混ぜながら炒め、材料の調和を図ります。
使うもの：白菜キムチ 400g
00:00/ 05:00工程 三
水6カップ、キムチの汁1カップ、砂糖大さじ2を加え、蓋をして中火で30分間煮込んでください。スープが沸騰し始めて泡立ってきたら火を少し弱め、ゆっくりと旨味を引き出します。この長時間の煮込みで味が深まります。
00:00/ 30:00工程 四
牛骨スープ1パックを加えてよく混ぜてください。お店では手作り牛骨スープを使いますが、家庭では市販品で手軽に深い出汁を加え、スープが澄んで旨味が増します。
使うもの：牛骨スープ 1000ml
工程 五
長ねぎと豆腐を鍋の上にのせ、中火にして10分ほど蒸し煮のように煮てください。豆腐が柔らかく味が染み、長ねぎの香りが広がり、材料が馴染むまで時々混ぜます。
使うもの：長ねぎ 1本豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 六
火を止める前に味見をし、酸味が強く感じられたら砂糖大さじ1を追加して混ぜてください。スープ全体がまろやかでバランスの取れた味になるまで調整して完成です。
【補足】
お店の秘訣は、牛骨スープを手作りして深い出汁を取ることですが、家庭では市販の牛骨スープ1パックで代用しても十分な旨味が得られます。肉を焼いた後、粉唐辛子を先に炒めてコチュギルム（唐辛子油）を出すことで、色と辛味が均一に馴染みます。炒める工程でキムチと調味料を十分に5分炒め、材料の水分を飛ばすとスープにとろみが出ます。最後の味調整で砂糖を加えて酸味を和らげ、全体の味のバランスを整えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 855kcal | 44g | 35g | 60g | 18g | 5010mg |
