ノビルテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香り豊かなノビルの風味を最大限に活かした万能テンジャンチゲで、テンジャンを先に炒めてコクを引き出したのが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ノビル100g
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 豆腐1丁
- だしパック1個
- 長ねぎの根3個
- 水800ml
- サラダ油15ml
- テンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 0
ノビルの球根部分を包丁の柄やすり鉢で軽く潰します。こうすることで、テンジャンチゲにノビルの香りがよりしっかりと移ります。
使うもの：ノビル 100g
工程 一
下処理したノビルと玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ、豆腐を一口大に切って準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個ノビル 100g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本豆腐 1丁
工程 二
鍋に水800mlとだしパック、長ねぎの根を入れて沸かし、だしを取ります。だしが十分に出たら、パックと根を取り出します。
使うもの：だしパック 1個長ねぎの根 3個
工程 三
別の鍋に油を薄くひき、テンジャン大さじ2を入れて中火で炒めます。テンジャンを炒めるとえぐみが消え、香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 四
炒めたテンジャンに先に準備しただしを注ぎ、よく溶かします。ここに、にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えて味付けします。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 五
だしが沸騰したら、切っておいた玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豆腐を入れ、具材が柔らかくなるまでぐつぐつ煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 0.5個豆腐 1丁
工程 六
最後に長ねぎとノビルを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。ノビルは長時間煮ると香りが飛ぶので、最後に加えるのがポイントです。
使うもの：ノビル 100g長ねぎ 0.5本
【補足】
ノビルの球根を潰して加えると香りが格段に強くなるので、必ずこの工程を行うことをおすすめします。テンジャンを油で先に炒めることで、独特の豆臭さが消え、深いうま味が加わります。長ねぎの根をだしの材料に使うと、スープの味が格段にすっきりと澄みます。ノビルやセリなどの春の山菜は熱に弱いので、調理の最後に加えて香りを保ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 383kcal | 26g | 30g | 20g | 6g | 714mg |
