サムギョプサルもやし炒め
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いたサムギョプサルとシャキシャキのもやしが合わさり、うま味と香ばしさが倍増した炒め物です。脂が溶け出した油で炒めることで、深い風味が楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- ピーマン0.5個
- 長ねぎ1本
- もやし200g
- にんにく4個
- 青唐辛子2個
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.3
- 醸造醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 片栗粉10g
- ラー油大さじ1
- ごま小さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
サムギョプサル300gを食べやすい1～3cmの大きさに薄切りにし、キッチンペーパーで血抜きをします。砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えて混ぜ、10分間下味をつけて肉を柔らかくし、うま味を加えます。
00:00/ 10:00工程 一
玉ねぎ1/2個を薄切りにし、ピーマン1/2個を大きめに切り、にんにく4片を薄切りにし、青唐辛子を辛さに合わせて切って準備します。長ねぎ1本を斜め切りにし、もやし1袋を水で洗って準備します。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 二
醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、水あめ大さじ2、片栗粉大さじ1を混ぜてタレを作ります。片栗粉がもやしの水分を吸収し、シャキシャキ感を保ちます。ごま少々を加えて混ぜます。
使うもの：もやし 200g片栗粉 10g
工程 三
鍋にラー油大さじ1をひき、中火でにんにくを炒め、下味をつけたサムギョプサルを加えて脂が溶け出すまで5分間混ぜながら炒めます。サムギョプサルがこんがりと色づき、脂が十分に出たら、肉を皿に取り出します。
使うもの：にんにく 4個
00:00/ 05:00工程 四
同じ鍋を少し熱し、煙が出るほど熱くなったら、玉ねぎとピーマンを加えて強火で30秒間素早く炒め、シャキシャキ感を引き出します。もやしを加えて水分が飛ぶまで炒めます。
使うもの：ピーマン 0.5個玉ねぎ 0.5個もやし 200g
00:00/ 00:30工程 五
準備したタレを加え、肉を戻し入れて全体に絡め、ソースが煮詰まるまで1分間炒めます。火を止める直前にごま油少々を回し入れて香りをつけ、長ねぎと青唐辛子をトッピングします。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
砂糖と料理酒の下味は、肉を柔らかくし、うま味を加えます。片栗粉をソースに加えると、もやしの水分が抜けてシャキシャキした食感が保たれます。サムギョプサルの脂で炒めることで風味が深まり、こんがりと焼き上がります。フライパンを熱くしてから野菜を炒め、シャキシャキ感を引き出します。ラー油で炒め始めると、辛味のある油が全体に染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 463kcal | 25g | 35g | 26g | 19g | 377mg |
