[黒白料理人 パク・ジュヌ]のエキゾチックなミシュラン風カニのオルゾ
調理時間 35分2人前評価 4.4 (13)作者 셰프만
パク・ジュヌシェフのミシュランスタイルのカニのオルゾレシピを再現したバージョンです。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。インドとイタリアのフュージョンで、カニソースに揚げた牛肉を刺して食べるユニークなパスタで、クリーミーなココナッツとラズベリーソースが調和し、高級感のある味わいです。シェフの繊細さを真似てみましたが、家庭で簡単に再現できて満足でした。
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#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- オルゾ200g
- 牛肉200g
- パセリ小さじ1
- ホールトマト200g
- ティカマサラソース50ml
- カニ缶詰150g
- オレンジリキュール30ml
- 牛骨スープ500ml
- ココナッツミルク100ml
- ラズベリー100g
- 塩大さじ1
- オリーブオイル50ml
- 天ぷら粉50g
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩小さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ、オルゾ200gを中火で約8分茹でて柔らかくしてください。茹でたオルゾはざるに上げて水気を切り、塩とこしょう少々で味を調えてください。
使うもの：オルゾ 200g塩 大さじ1
00:00/ 08:00工程 一
牛肉200gを三角形に薄く切り、塩とこしょうで下味をつけてください。パセリ小さじ1と天ぷら粉50mlを混ぜ合わせ、牛肉にまんべんなくまぶし、熱した油100mlに入れて中火で3〜4分揚げ、カリッと焼き上げてください。
使うもの：こしょう 小さじ1牛肉 200g塩 大さじ1
00:00/ 04:00工程 二
ミキサーにホールトマト200gとティカマサラソース50mlを入れ、滑らかになるまで攪拌してソースを作ってください。フライパンに水気を切ったカニ缶詰150g、オレンジリキュール30ml、攪拌したソースを加え、弱火で5分煮て材料をなじませてください。
00:00/ 05:00工程 三
小さな鍋にオルゾの茹で汁200mlと牛骨スープ500mlを入れ、中火で10分煮てだしを取ってください。茹でたオルゾをだしに加えて混ぜ、弱火にした後、ココナッツミルク100ml、塩小さじ1、こしょう小さじ1を加えてクリーミーになるまで混ぜてください。
使うもの：オルゾ 200g
00:00/ 10:00工程 四
ハンドブレンダーにラズベリー100gとだし汁100mlを入れ、滑らかになるまで攪拌してソースを作ってください。こしょう少々を振った後、ざるで濾してなめらかにし、砂糖少々で酸味を調整してバランスを整えてください。
工程 五
器にオルゾパスタを盛り、揚げた牛肉を縦に刺してのせてください。ラズベリーソースを周りに添え、みじん切りにしたパセリを散らして彩りを加えて完成です。
使うもの：パセリ 小さじ1牛肉 200g
【補足】
牛肉を揚げる際は、油の温度を170度に保つと、サクサクした食感がより引き立ちます。ココナッツミルクがない場合は、生クリーム100mlで代用してクリーミーなソースを作ってみてください。ラズベリーソースにレモン汁小さじ1を加えると、酸味と甘みのバランスがより調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1431kcal | 53g | 122g | 72g | 19g | 4771mg |
