鶏肉の辛味炒め
調理時間 40分3人前評価 4.4 (31)作者 선데이_Recipe
スパイシーなタレが染み込んだ鶏肉と大きめの野菜が絶妙に絡み合った、鶏肉の辛味炒めです。家族や友人との夕食、寒い冬の日の温かいおかずにぴったり。鶏肉のコリコリとした柔らかい食感が甘辛いソースに絡み、一口ごとに口いっぱいに広がるピリッとした辛さと野菜のシャキシャキ感が調和します。じゃがいもとにんじんが柔らかく煮えて栄養もたっぷり。ご飯が進むボリューム満点の一品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏肉900g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 水400ml
- サラダ油30ml
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 醸造醤油大さじ2
- 清酒30ml
- 水あめ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうがパウダー小さじ1
- ごま油大さじ0.5
- ごま5g
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 一
鶏肉は大きな脂身を取り除き、きれいに下処理した後、冷水で何度か洗って水気を切ります。（お好みで皮を取り除きます。）こうすることで、鶏肉がより柔らかく、すっきりと仕上がります。
使うもの：鶏肉 900g
工程 二
じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめに切り、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は斜め切りにしておきます。野菜を大きめに切ることで、噛みごたえが増し、料理がよりボリュームアップします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.3個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 三
深めのフライパン（中華鍋）を強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1をひいて、下処理した鶏肉を入れます。強火で約3〜5分炒めると、鶏肉の表面が白く焼け、少しきつね色になり香ばしい香りがしてきます。（お好みで、炒めた後に出た油と水分を捨てます。）
使うもの：鶏肉 900gサラダ油 1ml
00:00/ 05:00工程 四
鶏肉を炒めたフライパンにサラダ油大さじ1を少し足し、大きめに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れます。中火で表面が軽く火を通す程度に2〜3分炒めると、野菜が透き通り、柔らかな香りが立ちます。炒めすぎないように注意してください。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.3個サラダ油 1ml玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 五
ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子小さじ4.5、醸造醤油大さじ2、清酒30ml、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうがパウダー小さじ1を入れてよく混ぜます。タレが均一に混ざると、ピリ辛で甘いソースが滑らかに仕上がります。
使うもの：コチュジャン 大さじ3粉唐辛子 小さじ4.5にんにく（みじん切り） 大さじ1.5水あめ 大さじ1しょうがパウダー 小さじ1醸造醤油 大さじ2清酒 30ml
工程 六
先に炒めておいた鶏肉と野菜に、作ったタレをすべて加え、スプーンで優しく和えます。タレが材料に均等に絡むと、辛味がじんわりと広がり始めます。
使うもの：鶏肉 900g
工程 七
和えた鶏肉と野菜をフライパンに戻し、水400mlを加えて強火で沸騰させます。沸騰し始めたら中火に落とし、タレが材料に染み込むように10〜15分煮詰めると、とろみが出て香ばしい味わいが引き出されます。
使うもの：水 400ml
00:00/ 15:00工程 八
ある程度煮詰まったら、斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えてさらに5分煮ます。最後に味を見て、お好みでごま油小さじ1/2、ごま小さじ1/2、こしょう少々を加えて火を止めます。こうすることで、唐辛子のシャキシャキ感とごま油の香ばしさが加わり、完成です。
使うもの：ごま 0.5g長ねぎ 0.5本ごま油 大さじ0.5青唐辛子 1個赤唐辛子 1個こしょう 小さじ0.3
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉を最初に炒める際、強火で3〜5分しっかり炒めてメイラード反応を起こすと、香ばしさが増します。にんじんがない場合は、かぼちゃ200gで代用すると、甘みのある柔らかい野菜に仕上がります。煮込みの段階では中火でじっくり煮て、タレが材料に均等に染み込むように調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 907kcal | 63g | 40g | 56g | 10g | 1055mg |
