【イ・ヨンボク】の新鮮な太刀魚のカルッサムマンドゥ
調理時間 30分2人前評価 4.3 (32)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのカルッサムマンドゥレシピを再現しました。海の香り豊かな太刀魚とシャキシャキのグリーンビーンズのハーモニーが印象的です。本来のレシピとは材料の比率が若干異なるかもしれませんが、シェフの丁寧な手仕事を再現してみました。もちもちの皮と焼きたての具が合わさり、贅沢な一品に仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 太刀魚1尾
- グリーンビーンズ100g
- しいたけ40g
- めんつゆ30ml
- 小麦粉120g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
小麦粉200gに塩少々とぬるま湯100mlを加え、滑らかになるまでこねてください。10分ほど寝かせて、もちもちの皮を準備します。生地が固くなりすぎないよう、水の量を調節してください。
00:00/ 10:00工程 一
太刀魚1尾の内臓を取り除き、きれいに洗って中火で5分間加熱してください。冷ました後、身だけをほぐして滑らかになるまで潰します。新鮮な太刀魚の生臭さを取るため、軽く湯通ししてください。
使うもの：太刀魚 1尾
00:00/ 05:00工程 二
グリーンビーンズ100gを細かく刻み、水気をしっかり絞ってください。しいたけ2個、玉ねぎ1個、長ねぎ1本をみじん切りにして混ぜ合わせます。野菜のシャキシャキ感を残すため、あまり強くこねないでください。
工程 三
刻んだ野菜にめんつゆ大さじ2とサラダ油大さじ1を加え、よく和えてください。加熱した太刀魚の身を加えて、マンドゥの具を完成させます。塩で軽く味を調えてください。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 四
寝かせた生地を8等分し、めん棒で薄く伸ばして丸い皮を作ってください。皮が破れないよう、優しく伸ばしてください。
工程 五
皮の中央に具を大さじ1ずつのせ、ひだを寄せてきれいに包んでください。包んだマンドゥはそのままにせず、軽く乾かすと皮がくっつきません。
工程 六
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火でマンドゥをこんがりと3分間焼いてください。外側をカリッとさせるため、強火にしないでください。
00:00/ 03:00工程 七
水50mlを注ぎ、蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにしてください。中まで均一に火を通し、柔らかいマンドゥに仕上げます。
00:00/ 05:00
【補足】
太刀魚の身を焼く際に、軽く塩をふってメイラード反応を促すと、より深い風味が引き出せます。マンドゥを蒸すときは、強火にせず弱火でじっくり加熱し、具材のシャキシャキ感を保ってください。太刀魚が新鮮でない場合は、サバ1尾で代用すると、同様の海の風味を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 590kcal | 31g | 60g | 22g | 7g | 404mg |
