【黒白料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛大豆もやしアマダイの唐揚げ
調理時間 30分2人前評価 4.2 (14)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのレシピを参考にしたもので、材料の割合はシェフのスタイルに合わせて調整しています。新鮮なアマダイのサクサクの唐揚げと、大豆もやし、テナガダコのピリ辛炒めが調和した韓国風料理です。生臭さがなく、あっさりしていてやみつきになる味わいで印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- アマダイ200g
- テナガダコ1杯
- 大豆もやし300g
- 青唐辛子2個
- 醸造醤油大さじ2
- 卵2個
- 清酒50ml
- 塩大さじ0.3
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが10g
- パックご飯1個
- 小麦粉100g
作り方
工程 0
アマダイの骨を取って身を処理し、切り込みを入れて適当な大きさに切ってください。清酒をふって生臭さを取ります。テナガダコは塩で揉んで洗い、適当な大きさに切って準備してください。
使うもの：テナガダコ 1杯アマダイ 200g清酒 50ml塩 大さじ0.3
工程 一
沸騰したお湯に塩を入れ、大豆もやしを2分ほど茹でた後、冷水にさらして水気を切ってください。テナガダコも沸騰したお湯で1分茹でた後、氷水に取って冷やし、歯ごたえを保ちます。
使うもの：テナガダコ 1杯大豆もやし 300g塩 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 二
玉ねぎと長ねぎはみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにして準備してください。長ねぎの白い部分は千切りにして冷水にさらし、シャキシャキ感を加えます。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、塩少々、こしょう少々を混ぜて基本の合わせ調味料を作ります。これに砂糖大さじ1、清酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加えてよく混ぜてください。
使うもの：しょうが 10g
工程 四
パックご飯を電子レンジで2分加熱して温めてください。油をひいたフライパンを中火で予熱します。
使うもの：パックご飯 1個
00:00/ 02:00工程 五
熱したフライパンに切った野菜、茹でた大豆もやしとテナガダコを入れ、合わせ調味料を加えて中火で3～4分炒め、香りをなじませてください。鍋の香りが立つように頻繁に混ぜながら仕上げます。
使うもの：テナガダコ 1杯大豆もやし 300g
00:00/ 04:00工程 六
卵黄2個、氷水50ml、小麦粉100gを混ぜて滑らかな衣を作ります。アマダイの身に衣をまんべんなくつけ、170度の油で2～3分揚げてサクッと仕上げます。
使うもの：アマダイ 200g
00:00/ 03:00工程 七
揚げたアマダイをキッチンペーパーにのせて油を切ってください。残った油に卵白2個を溶きほぐし、黄身のように揚げてサクサクの食感を加えます。
使うもの：アマダイ 200g
工程 八
皿に温めたパックご飯を盛り、炒めたテナガダコと大豆もやしの上に揚げたアマダイをのせます。最後に生卵の揚げ物をのせて完成です。
使うもの：テナガダコ 1杯大豆もやし 300gパックご飯 1個アマダイ 200g卵 2個
【補足】
アマダイを揚げる際、油の温度を正確に170度に保つと、衣がよりサクッと仕上がります。炒める工程では中火で頻繁に混ぜながら、鍋の香りを引き出すと料理の深みが増します。アマダイが手に入りにくい場合は、サバ200gで代用しても、同様に生臭さのない味わいをお楽しみいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 797kcal | 60g | 107g | 10g | 15g | 2238mg |
