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[ファインダイニングタイプレシピ] 深海の白い絹：燻製バターに沈めたメロのコンフィとキャビアクリーム

調理時間 50分2人前評価 3.8 (16)作者 うまいレシピ

エカテリーナ大帝の晩餐をモチーフにした「慈愛に満ちた皇帝」のための料理です。メロを燻製バター（Adventure）に沈めて、噛む音なく溶けていく（Quiet）食感に仕上げました。レンガのような巨大な量（Instinct）を優雅に（Noble）切り分け、同行者と温かい調和（Harmony）の中でお楽しみください。

[ファインダイニングタイプレシピ] 深海の白い絹：燻製バターに沈めたメロのコンフィとキャビアクリーム

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材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • チリ産スズキ（メロ）250g
  • 無塩バター大さじ21
  • オセトラキャビア大さじ1
  • 燻製チップ（リンゴの木）10g
  • 魚のだし汁（フュメ）50ml
  • 生クリーム100ml
  • 白ワイン50ml
  • エシャロット1個
  • タイム3g
  • にんにく1個
  • チャイブ2g
  • 塩大さじ0.5

作り方

  1. 工程 0

    [Adventure] バターを溶かした後、リンゴの木の燻製チップの煙を注入して蓋をしておきます。バターにほのかな燻製の香りを移し、メロの風味を高級に変身させる冒険の準備をします。

  2. 工程 一

    [Instinct] メロを厚さ5cm以上の長方形の「レンガ」状に大きく切り、塩水に20分間漬け込みます。火を通したときに崩れず、口いっぱいに広がる本能的な満腹感のための準備です。

    00:00/ 20:00

  3. 工程 二

    [Quiet] 鍋に燻製バター、タイム、にんにくを入れ、温度を60～70度に保ちます。メロをバターに完全に沈め、20分間ゆっくりと火を通します。表面をカリッと焼かず、絹ごし豆腐のように音もなく溶ける食感を完成させます。

    使うもの：にんにく 1個タイム 3g

    00:00/ 20:00

  4. 工程 三

    [Noble & Harmony] エシャロットと白ワインを煮詰め、だし汁と生クリームを加えてクリームソースを作ります。皿にソースを敷き、メロをのせ、キャビアを中央にのせて王冠のように飾ります。キャビアの塩気がメロの脂っこさを引き締め、調和を生み、温かさが長く続きます。

    使うもの：エシャロット 1個生クリーム 100ml白ワイン 50ml

【補足】

温度計を使って燻製バターの温度を65度に正確に保つと、メロの食感がより柔らかく溶けるような感じを強調できます。オセトラキャビアがない場合は、ブラックキャビア大さじ1で代用して、塩気のある調和を生み高級な味にしてください。最後にチャイブを追加で1g振りかけると、フレッシュなハーブの香りが料理に活気を加えます。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
1732kcal27g5g180g3g1764mg

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