ビッグママ・イヘジョンのトック

材料1人前

• 牛ひき肉120g
• 濃口醤油大さじ2
• 砂糖大さじ0.3
• 白こしょう小さじ0.5
• おろしにんにく小さじ1
• ごま油大さじ1
• トック200g
• 水1000ml
• 天然調味料1g
• クッカンジャン大さじ1
• 卵2個
• 長ねぎ1本
• のり1枚

作り方

1. 工程 0

   牛ひき肉120gに濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1を加え、手で揉み混ぜます。白こしょう小さじ0.5とおろしにんにく小さじ0.5を加えて5分間下味をつけ、肉に味を染み込ませます。こうすることで肉が柔らかくなり、味がよく馴染みます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   フライパンにごま油大さじ1をひき、中弱火で予熱したら、下味をつけた牛肉を入れます。肉が8割ほど焼けて臭みが抜けるまで軽く炒め、色が変わったら火を止めて冷まします。強火で焦がさないよう弱火で炒めることで、肉の旨味が引き立ちます。

3. 工程 二

   トック200gを冷水で洗い、10分間浸して戻します。冷凍トックは避け、冷蔵トックを使って膨らみすぎないようにし、氷水に浸すともちもち感が増します。こうすることでトックがふやけず、食感が良くなります。

   使うもの：トック 200g水 1000ml

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   鍋に水1000mlを入れ、強火で沸かしたら天然調味料を少々加えて出汁をとります。沸騰したら火を弱め、澄んだ出汁を作ります。パームベイクした出汁がトックの決め手です。

   使うもの：天然調味料 1gトック 200g

5. 工程 四

   沸騰した出汁に戻したトックを入れ、中火で9分間煮てトックが柔らかくなったら出来上がりです。冷たい水の状態でトックを入れると、口の中でモチモチとした食感が楽しめます。トック100gに対して水1カップの割合を守ってください。

   使うもの：トック 200g水 1000ml

   00:00/ 09:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   おろしにんにく少々を加え、ひと煮立ちさせたら、クッカンジャンと塩で好みの味に調えます。塩だけだと苦味が出るので、クッカンジャンで優しく仕上げます。味が濃くなりすぎないよう、最後に調整してください。

   使うもの：クッカンジャン 大さじ1

7. 工程 六

   卵2個を溶きほぐし、3方向にかき混ぜながらゆっくりと流し入れます。卵がふんわりと花のように広がったら、ひと煮立ちさせます。こうすることで美しい錦糸卵になります。

   使うもの：卵 2個

8. 工程 七

   卵が固まったら、切っておいた長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせます。ネギは卵の後に入れることで、ぬめりがなく爽やかな香りとシャキシャキ感が加わります。お正月のトックらしい清らかな味わいを引き出すポイントです。

   使うもの：長ねぎ 1本卵 2個

9. 工程 八

   煮えたトックを器に盛り、中央に炒めた牛肉をのせます。錦糸卵と細切りにしたのりをトッピングして美しく飾り、仕上げます。トッピングで新年の福を祈ります。

   使うもの：トック 200gのり 1枚卵 2個

栄養成分1人分あたり

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