キム・プンの辛旨豚足唐揚げ ジョッキン
調理時間 40分2人前評価 4.3 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのジョッキンレシピを参考に、辛くてサクサクの豚足唐揚げに特製ソースを合わせて、やみつきになる味に仕上げました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。サクサク感とソースのハーモニーが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 牛足500g
- 玉ねぎ1個
- 唐辛子2個
- 塩大さじ1
- スリラチャソース大さじ2
- ケチャップ大さじ3
- 酢コチュジャン大さじ2
- コーラ200ml
- カレー粉大さじ1
- 天ぷら粉100g
- ダシダ小さじ1
- めんつゆ2ml
- にんにく3個
- 醸造醤油大さじ1
- ピクルス大さじ50
- ピクルス液200ml
- キュウリのピクルス100g
作り方
工程 0
玉ねぎと唐辛子を薄切りにしてください。にんにくはみじん切りにし、牛足はきれいに洗って水気を拭き取ります。ピクルス液に塩を加え、玉ねぎと唐辛子を入れて中火で5分間煮て、材料を下茹でしてください。
使うもの：ピクルス液 200mlにんにく 3個玉ねぎ 1個唐辛子 2個牛足 500g塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 一
天ぷら粉、ダシダ、カレー粉、めんつゆを大きめのボウルに入れ、水200mlを加えて滑らかに混ぜ、衣を作ります。衣が固くなりすぎないよう、軽く混ぜてください。
使うもの：カレー粉 大さじ1天ぷら粉 100gめんつゆ 2mlダシダ 小さじ1
工程 二
鍋にコーラ、ケチャップ、酢コチュジャンを入れ、弱火で10分間煮詰めてソースを作ります。ソースがとろりとしてきたら、キュウリのピクルスとピクルス液を少々加えて味を調節してください。
使うもの：キュウリのピクルス 100g酢コチュジャン 大さじ2ケチャップ 大さじ3ピクルス液 200mlコーラ 200ml
00:00/ 10:00工程 三
牛足に衣をまんべんなくつけ、揚げ鍋に油を入れて中火で170度に予熱します。衣をつけた牛足を入れ、8分間揚げてサクサクに仕上げてください。
使うもの：牛足 500g
00:00/ 08:00工程 四
揚げた牛足をキッチンペーパーに取り、油を切ってください。ソースに醤油とみじん切りにんにくを加え、さらに2分間煮て仕上げます。
使うもの：にんにく 3個牛足 500g
00:00/ 02:00工程 五
揚げた牛足をソースに絡めて、全体にしっかりコーティングしてください。皿に盛り付けてすぐに提供します。
使うもの：牛足 500g
【補足】
衣をつける際、牛足の水分をしっかり拭き取ると、よりサクサクの唐揚げになります。ソースを煮詰める時は弱火でゆっくりと、メイラード反応を促すと深みのある味わいになります。コーラがない場合はサイダー200mlで代用すると、爽やかな甘みを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1162kcal | 54g | 139g | 42g | 81g | 9927mg |
