イ・ヨンボク風 豚バラ肉餃子
調理時間 60分2人前評価 4.0 (24)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの餃子レシピを再現したバージョンで、豚バラ肉とキノコの豊かな味わいが調和した高級餃子です。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整されている場合があり、バターとオイスターソースの深い風味が印象的です。家庭で簡単に作れ、ソースと一緒に食べるとミシュラン級の満足感が得られます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- えのきだけ100g
- パプリカ1個
- オイスターソース大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- レモン1個
- にんにく2個
- しょうが（みじん切り）20g
- バター大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 小麦粉120g
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
パプリカを直火で焼き、表面が黒く焦げるまで加熱したら、冷まして皮をむき、細かく刻みます。同時に玉ねぎと長ねぎの白い部分を細かく刻み、えのきだけも薄切りにして準備してください。にんにくは潰し、レモンは果汁を絞っておきます。
使うもの：えのきだけ 100gパプリカ 1個にんにく 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本レモン 1個
工程 一
乾いたフライパンにバターを中火で溶かし、柔らかくします。適当な大きさに切った豚バラ肉、オイスターソース、熱湯少々、料理酒、しょうが（みじん切り）、濃口醤油をハンドブレンダーで攪拌して滑らかな餡を作ります。溶かしたバターを混ぜてしっとりさせてください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gオイスターソース 大さじ2豚バラ肉 300g濃口醤油 大さじ2バター 大さじ2料理酒 大さじ3
工程 二
餡に細かく刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。野菜を加えた餡にごま油を加えて優しく混ぜ合わせ、えのきだけを加えて最終的な餡を完成させます。餡がべちゃべちゃになりすぎないように調整します。
使うもの：えのきだけ 100g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
工程 三
ボウルに小麦粉と熱湯を入れてこね、柔らかい湯捏ね生地を作ります。生地を室温で10分ほど休ませた後、適当な大きさにちぎって麺棒で薄く伸ばし、餃子の皮を準備してください。
使うもの：小麦粉 120g
00:00/ 10:00工程 四
餃子の皮に餡を適量のせ、縁を水で濡らして美しく包み、餃子を完成させます。包んだ形が均一になるように注意しながら、20個ほど作ります。
工程 五
油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火でこんがりと焼いてカリッとした皮にします。水を加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通します。水分が完全に蒸発するまで待ちます。
00:00/ 05:00工程 六
刻んだ長ねぎ、レモン果汁、潰したにんにく、オイスターソース、料理酒、砂糖、濃口醤油、細かく刻んだ焼きパプリカを混ぜて、さっぱりとした塩味のソースを作ります。ソースがよく馴染むように混ぜながら1分ほど煮詰めてください。
使うもの：オイスターソース 大さじ2パプリカ 1個にんにく 2個濃口醤油 大さじ2長ねぎ 1本料理酒 大さじ3砂糖 大さじ1
00:00/ 01:00工程 七
焼き餃子を皿に盛り、ソースをソース皿に入れて一緒に提供します。熱いうちに食べて、カリッとした食感をお楽しみください。
【補足】
豚バラ肉を餡に入れる前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、香ばしさが増します。えのきだけがない場合は、干ししいたけ100gで代用して深いうま味を加えられます。火加減は中火で始め、弱火に切り替えると餃子の皮がカリッと焼き上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1297kcal | 37g | 84g | 91g | 24g | 911mg |
