辛い豚カルビ蒸し
調理時間 90分6人前評価 3.9 (26)作者 자취요리 식객짱
今夜の夕食に、ストレスを一気に吹き飛ばす辛い豚カルビ蒸しはいかがですか？2kgのたっぷりとした豚カルビに、青唐辛子と大根、玉ねぎを丸ごとすりおろして加え、さっぱりしながらもピリッとしたスープの味が絶品です。 じゃがいもと餅、きのこまでたっぷり入れて煮込めば、ご飯が何杯でも進む完璧なご飯泥棒が完成します。新鮮なお肉を使っているので、臭みの心配もなく、すっきりとお楽しみいただけます！
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材料6人前
- 豚スペアリブ2000g
- じゃがいも1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 餅少々個
- エリンギ3個
- えのきだけ150g
- 水2360ml
- 砂糖大さじ6
- 大根0.3個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子10個
- 濃口醤油大さじ9
- 料理酒大さじ5
- コチュジャン大さじ3.5
- 粉唐辛子小さじ24
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうが（みじん切り）2g
- こしょう小さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- うま味調味料小さじ1
- ごま小さじ少々
- ごま油大さじ少々
作り方
工程 0
豚カルビ（と肩ロース）は食べやすい大きさに切ります。じゃがいも、にんじん、長ねぎ、エリンギも大きめに切って準備します。 鍋に水2Lと砂糖大さじ1を入れて沸かします。沸騰したら下処理した肉をすべて入れ、10分間茹でて不純物を取り除き、流水でしっかり洗います。
使うもの：豚スペアリブ 2000g水 2360ml砂糖 大さじ6
00:00/ 10:00工程 一
ミキサーに[青唐辛子野菜のタレ]の材料である水360ml、大根300g、玉ねぎ200g、青唐辛子70gをすべて入れ、なめらかになるまで挽きます。 深めの鍋（蒸し用の鍋）にきれいに洗った豚カルビを入れ、その上にミキサーで挽いた野菜のタレをすべて注ぎます。 [タレの材料]（濃口醤油、料理酒、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、こしょう、ダシダ、うま味調味料）をすべて加え、材料とタレがよく混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3.5粉唐辛子 小さじ24ダシダ 小さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ5しょうが（みじん切り） 2g料理酒 大さじ5大根 0.3個うま味調味料 小さじ1玉ねぎ 1個濃口醤油 大さじ9青唐辛子 10個こしょう 小さじ1
工程 二
強火で沸かし始め、スープが沸騰してきたら、下処理したじゃがいもとにんじんを先に入れ、中火で煮ます。 じゃがいもがある程度柔らかくなってきたら、残りの材料である長ねぎ、餅、エリンギ、えのきだけをすべて加えます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個長ねぎ 1本餅 少々個エリンギ 3個えのきだけ 150g
工程 三
すべての材料がしっかりと柔らかくなり、特にじゃがいもが完全に火が通るまで煮ます。 完成した辛い豚カルビ蒸しを大皿にたっぷりと盛り付け、ごまとごま油を少々ふりかけて仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ少々ごま 小さじ少々
【補足】
豚カルビを茹でるときは中火で10分間保つと、不純物がよりきれいに除去され、臭みのないすっきりとした味に仕上がります。餅が足りない場合は、大根を0.3個追加して柔らかい食感をプラスしてください。最後にメイラード反応を起こすために強火で1分ほど煮詰めると、表面がカリッとして風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1379kcal | 60g | 47g | 103g | 25g | 1809mg |
