【黑白料理人 チョン・ホヨン】の柔らかいカルビのベスチュ

材料2人前

• 牛カルビ300g
• サワラ200g
• 白いんげん豆90g
• グリーンピース75g
• 松の実30g
• えごまの葉10枚
• 牛乳200ml
• チリソース大さじ2
• ケチャップ大さじ3
• 牛骨スープ500ml
• 天然調味料小さじ1
• 鶏肉50g
• インスタントのシジミスープ1パック
• キャベツ0.5個
• 小麦粉50g
• オリーブオイル30ml
• 玉ねぎ1個
• にんじん1個
• 赤ワイン100ml
• 唐辛子2個
• にんにく3個
• バター大さじ2
• 塩大さじ0.3
• こしょう小さじ0.5
• 赤唐辛子1個
• レモン1個

作り方

1. 工程 0

   グリーンピースと白いんげん豆を沸騰したお湯で2分ほど茹でて柔らかくし、冷水にさらして準備します。カルビに切り込みを入れ、小麦粉をまんべんなくまぶします。サワラは下処理して身をほぐし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。

   使うもの：グリーンピース 75g白いんげん豆 90gこしょう 小さじ0.5サワラ 200g小麦粉 50g塩 大さじ0.3

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   オリーブオイルをフライパンにひき、中火で小麦粉をまぶしたカルビをこんがりと焼き、表面をカリッとさせます。玉ねぎ、にんじん、キャベツを適当な大きさに切り、加えて一緒に炒め、野菜が少し透き通るまで炒めます。

   使うもの：オリーブオイル 30mlキャベツ 0.5個にんじん 1個小麦粉 50g玉ねぎ 1個

3. 工程 二

   炒めたカルビと野菜に、牛骨スープ、ケチャップ、チリソースを加え、強火で煮て材料に味を染み込ませます。赤ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶように5分ほど煮詰めて深い味わいを出します。

   使うもの：チリソース 大さじ2ケチャップ 大さじ3牛骨スープ 500ml赤ワイン 100ml

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   エゴマの葉、唐辛子、にんにく、松の実、オリーブオイルをハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌してエゴマの葉のペーストを作ります。別のフライパンでバターと小麦粉を溶かして練り、牛乳を少しずつ加えながら中火で混ぜ、とろみのあるルーを完成させます。

   使うもの：オリーブオイル 30mlにんにく 3個松の実 30g小麦粉 50g唐辛子 2個バター 大さじ2牛乳 200ml

5. 工程 四

   ルーにエゴマの葉のペーストを混ぜ、塩で味を調えた後、インスタントのシジミスープを加えて2分煮込み、エゴマの葉のクリームソースを作ります。シチューに天然調味料と追加のケチャップを加え、全体をもう一度煮込んで味を調和させます。

   使うもの：インスタントのシジミスープ 1パックケチャップ 大さじ3天然調味料 小さじ1塩 大さじ0.3

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   バターをひいたフライパンで、小麦粉をまぶしたサワラを中弱火で両面3分ずつ焼き、外はカリッと中はしっとりと焼き上げます。焼き上がったサワラはキッチンペーパーで油を切ります。

   使うもの：サワラ 200g小麦粉 50gバター 大さじ2

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   皿にエゴマの葉のクリームソースを先に敷き、その上に焼いたサワラをのせ、薄切りにした赤唐辛子と茹でた豆をトッピングします。レモンの輪切りを添えて爽やかさを加えます。

   使うもの：赤唐辛子 1個サワラ 200gレモン 1個

8. 工程 七

   鶏肉のトッピングを軽く焼いてシチューに加え、シチュー全体を器に盛り、クリームソースと一緒に提供します。熱いうちに食べて風味を最大限に楽しんでください。

   使うもの：鶏肉 50g

9. 工程 八

   最後に塩とこしょうで味を整え、すべての材料がなじんだ状態でさらに2分煮込んで完成です。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり

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