キム・プンのカリカリ豆腐エビメンボシャ
調理時間 40分2人前評価 4.2 (15)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの有名なトゥゴボシャレシピを再現した料理で、カリッとした衣の中にエビと豆腐の弾力ある組み合わせが絶品です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。ラー油のピリ辛さと新鮮な野菜の和え物が調和し、食欲をそそるおつまみとしておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豆腐1丁
- 牛バラ薄切り肉200g
- えび200g
- しいたけ100g
- 大豆もやし200g
- わけぎ50g
- きゅうり1個
- 卵2個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 粉唐辛子小さじ1
- でんぷん50g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油100ml
作り方
工程 0
長ねぎとにんにくを薄切りにし、きゅうりをジッパー袋に入れて叩いた後、細かく刻んで準備します。わけぎも細かく刻んでおき、豆腐は横に切って包装します。しいたけは下処理をして軸を抜きます。
使うもの：しいたけ 100gきゅうり 1個にんにく 5個わけぎ 50g長ねぎ 1本豆腐 1丁
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、卵を溶いて塩とこしょうで味を調え、中火でやわらかくスクランブルエッグを作り冷まします。牛バラ薄切り肉とえびをハンドブレンダーに入れ、でんぷん、塩、こしょうを加えて挽き、練り混ぜます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gでんぷん 50gこしょう 小さじ1サラダ油 100mlえび 200g卵 2個塩 大さじ1
工程 二
スクランブルエッグとブレンダーの生地を混ぜ合わせ、エビのタネを完成させます。揚げた豆腐の間にエビのタネを挟み、つまようじで固定し、しいたけにもタネを詰めてサンドします。
使うもの：しいたけ 100g豆腐 1丁
工程 三
フライパンに油をひき、中火で豆腐としいたけをきつね色になるまで揚げ、カリッとした衣をつけます。揚げたら油を切り、つまようじを抜きます。
使うもの：しいたけ 100g豆腐 1丁
工程 四
別のフライパンでサラダ油を熱し、長ねぎ、丸ごとにんにく、粉唐辛子を加えて中火で2分間炒め、香りが穏やかなラー油を作ります。火を止めて冷まします。
使うもの：にんにく 5個粉唐辛子 小さじ1サラダ油 100ml長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 五
沸騰したお湯で大豆もやしを1分間茹で、水気を切ります。醤油、粉唐辛子、酢、砂糖、にんにく（みじん切り）、刻んだわけぎときゅうりを混ぜて、さっぱりとしたタレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1大豆もやし 200gきゅうり 1個粉唐辛子 小さじ1わけぎ 50g砂糖 大さじ1酢 大さじ1
00:00/ 01:00工程 六
茹でた大豆もやしを皿に広げ、揚げた豆腐としいたけのメンボシャをのせます。タレをたっぷりかけ、ラー油を回しかけて仕上げます。
使うもの：大豆もやし 200gしいたけ 100g豆腐 1丁
工程 七
カリッとした食感を保つため、すぐに提供してください。辛さを増したい場合は、粉唐辛子を追加でふりかけてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
【補足】
揚げる際は油の温度を170度に保ち、中火で調整すると衣が均一にカリッと仕上がります。牛バラ薄切り肉が足りない場合は、同量の牛ひき肉200gで代用すると弾力のある食感を維持できます。仕上げに新鮮なわけぎを追加で散らすと香りが豊かになり、ゲストの満足度が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1545kcal | 88g | 56g | 108g | 12g | 4141mg |
