【白黒料理人レイモン・キム】の新鮮なシーフードトマトシチュー
調理時間 45分2人前評価 4.2 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフの「シチューマンが帰ってきた」レシピを再現したバージョンです。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。シーフードの新鮮さとトマトの爽やかさが調和した豊かなシチューで、焼き野菜とペンネを添えて贅沢な一皿になります。深みのある味わいがワインとよく合います。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- サーモン200g
- えび120g
- えびのむき身100g
- 真鯛150g
- ベジマイト大さじ1
- セロリ50g
- ノビル20g
- 芽キャベツ100g
- ワタリガニ2杯
- チキンストック小さじ2
- マッシュルーム100g
- トマトペースト50g
- アスパラガス100g
- パルミジャーノ・レッジャーノ50g
- バジル10g
- タイム5g
- パクチー10g
- ディル5g
- ローズマリー5g
- ペンネ150g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- バター大さじ2
- 白ワイン100ml
- 小麦粉30g
- にんにく3個
- オリーブオイル45ml
- レモン1個
- 塩大さじ1
- にんじん1個
- こしょう小さじ1
- オリーブトマトパスタソース100ml
作り方
工程 0
玉ねぎ、青唐辛子、マッシュルーム、にんにくをみじん切りにし、セロリとにんじんを薄切りにして準備してください。サーモン、えびのむき身、えび、真鯛は適当な大きさに下処理し、塩、こしょう、ディルで軽く和えてください。ワタリガニはきれいに洗い、だしを取る準備をします。
使うもの：マッシュルーム 100gえびのむき身 100gワタリガニ 2杯サーモン 200g青唐辛子 2個にんにく 3個にんじん 1個こしょう 小さじ1セロリ 50gディル 5g玉ねぎ 1個えび 120g真鯛 150g塩 大さじ1
工程 一
沸騰したお湯にチキンストックとワタリガニを入れて10分間煮てだしを取り、ハンドブレンダーでサーモンの一部とえびのむき身を挽いてペーストにしてください。すり鉢ににんにく、タイム、ディル、ローズマリー、パクチー、オリーブオイルを入れてすりつぶし、レモン汁、塩でハーブソースを完成させます。
使うもの：チキンストック 小さじ2オリーブオイル 45mlえびのむき身 100gローズマリー 5gワタリガニ 2杯サーモン 200gパクチー 10gにんにく 3個タイム 5gディル 5g塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、マッシュルームを中火で5分間炒めて香りを出してください。トマトペースト、挽いたサーモンとえびのむき身、ベジマイトを加えてさらに2分炒め、材料がなじむようにします。
使うもの：マッシュルーム 100gトマトペースト 50gオリーブオイル 45mlえびのむき身 100gベジマイト 大さじ1サーモン 200g青唐辛子 2個玉ねぎ 1個
00:00/ 07:00工程 三
炒めたフライパンにバターと白ワインを加えてアルコールを飛ばし、小麦粉を振り入れてとろみがつくまで混ぜてください。ワタリガニのだしを注いでシチューベースを作り、レッジャーノチーズの皮とオリーブトマトパスタソース、タイム、バジルを加えて10分間煮込みます。
使うもの：オリーブトマトパスタソース 100mlワタリガニ 2杯白ワイン 100mlバジル 10gタイム 5gバター 大さじ2小麦粉 30g
00:00/ 10:00工程 四
沸騰した塩水でペンネを8分間茹でてアルデンテにし、だしで軽く温めてください。アスパラガス、芽キャベツ、にんじんの千切り、マッシュルームに塩とオリーブオイルをふり、グリルパンで中火で3分ずつ焼いてカリッと仕上げます。
使うもの：マッシュルーム 100gオリーブオイル 45mlアスパラガス 100g芽キャベツ 100gにんじん 1個ペンネ 150g塩 大さじ1
00:00/ 11:00工程 五
下処理したサーモン、えび、真鯛に塩、こしょう、ディル、オリーブオイルをふり、グリルパンで2～3分ずつ焼いて表面がきつね色になるようにしてください。茹でたワタリガニの身を麺棒で取り出して準備します。
使うもの：オリーブオイル 45mlワタリガニ 2杯サーモン 200gこしょう 小さじ1ディル 5gえび 120g真鯛 150g塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 六
温めたペンネにシチューの具材を混ぜてコーティングし、ハーブソースを少々加えて風味を添えてください。皿に焼き野菜と魚を先に盛り、シチューをかけてワタリガニの身とディルをトッピングします。
使うもの：ワタリガニ 2杯ディル 5gペンネ 150g
工程 七
全体にハーブソースをかけて仕上げ、新鮮な香りをまとわせ、レモンのくし切りを添えて提供してください。シチューが濃すぎる場合は、だしを追加して濃度を調節します。
使うもの：レモン 1個
【補足】
シーフードを焼く際は高温のグリルパンを使ってメイラード反応を起こすと、深い風味が加わります。白ワインがない場合は、りんごジュース100mlで代用して新鮮な酸味を保てます。最後にパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしてかけると、チーズのコクがシチュー全体を引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1599kcal | 130g | 111g | 66g | 20g | 5029mg |
