【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】の甘くてシャキシャキしたマクワウリの寿司セット
調理時間 45分1人前評価 4.4 (17)作者 냉장고를 부탁해 광팬
ソン・ジョンウォンシェフの革新的な和食コース「マクワウリの寿司」のレシピです。指摘された鯛とごまの単位を標準に合わせて修正し、マクワウリの甘さと魚の旨味が調和した高級感あふれる4種の寿司を構成しました。かつお節でとった深い味わいのテンジャン（韓国味噌）スープがコースの完成度を高めます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 本マグロ50g
- ヒラメ50g
- 鯛少々尾
- タラバガニ50g
- かつお節10g
- えのきだけ30g
- きゅうり0.5個
- えごまの葉3枚
- レモン0.5個
- 長ねぎ0.2本
- ご飯1杯
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- はちみつ大さじ1
- テンジャン大さじ1
- ごま5g
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- わさび小さじ1
- マクワウリ1個
- のり2枚
作り方
工程 0
本マグロ、鯛0.1尾、ヒラメは寿司用に薄くスライスし、マクワウリは皮をむいて薄切りにし、長ねぎやきゅうりなどの野菜を用途別にきれいに下ごしらえしてください。
使うもの：マクワウリ 1個本マグロ 50gヒラメ 50g長ねぎ 0.2本
工程 一
鍋に水500mlを沸かし、かつお節10gを入れて濃くだしをとり、布巾で濾して澄んだ深い味わいのベースだしを準備します。
工程 二
だしの一部でえのきだけ30gをさっと茹でて取り出し、残っただしに濃口醤油大さじ2と料理酒大さじ2を混ぜ、とろみがつくまで煮詰めてタレ醤油を作ります。
工程 三
ふっくらとしたご飯1膳に、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩大さじ1を混ぜたすし酢を加え、ご飯粒がつぶれないように木べらでさっくり混ぜてシャリを完成させてください。
使うもの：酢 大さじ2
工程 四
ご飯の上にヒラメの刺身とえごまの葉をのせ、レモン汁とレモンの皮のすりおろしを加えて香りをつけた後、先に煮詰めたタレ醤油を刷毛で軽く塗って風味を加えます。
使うもの：えごまの葉 3枚ヒラメ 50gレモン 0.5個ご飯 1杯
工程 五
寿司用のご飯にわさび小さじ1を軽くぬり、茹でたえのきだけとタラバガニの身をたっぷりのせ、のりを帯状に巻きつけて形をしっかり固定してください。
使うもの：タラバガニ 50gえのきだけ 30gご飯 1杯のり 2枚
工程 六
スライスしたマクワウリにはちみつをまんべんなく塗り、のりとマクワウリを交互に重ねてミルフィーユ状にし、ご飯の上にのせて塩といりごま5gをふりかけて仕上げてください。
使うもの：マクワウリ 1個はちみつ 大さじ1ご飯 1杯のり 2枚塩 大さじ1
工程 七
のりの上にご飯を広げ、丸ごときゅうりを中心に、マグロと鯛の刺身をきゅうりの間に隙間なく詰め、巻きすでしっかり巻いて均一な厚さにきれいに切ります。
使うもの：きゅうり 0.5個ご飯 1杯のり 2枚鯛 少々尾
工程 八
残っただしにテンジャン大さじ1を溶き入れて味を調え、小口切りにした長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、寿司と一緒に楽しむ温かくてさっぱりとしたテンジャンスープを完成させます。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 九
準備した4種の寿司を皿にきれいに盛り付け、温かいスープを添えて、ミシュランシェフスタイルの高級寿司コースを完成させてください。
【補足】
寿司用の魚をスライスする際は、非常に鋭い包丁を使って繊細に切り、新鮮な食感を生かしてください。マクワウリのシャキシャキ感を強調するために、皮をむいた後、塩で軽く漬けて水分を抜くと、より歯ごたえがよくなります。かつお節のだしをとるときは、弱火でじっくりとると深い旨味が増し、コース全体の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 919kcal | 53g | 134g | 18g | 54g | 8750mg |
