サム・キム風 辛旨豚肉炒めとテンジャンチゲセット
調理時間 30分2人前評価 4.5 (32)作者 셰프만
サム・キムシェフの全州行きレシピを再現した、辛味の効いた豚肉炒めと温かいテンジャンチゲ、なめらかな卵焼きで構成された韓定食セットです。材料は2人前でミシュランスタイルに調整してあり、元のレシピと割合が異なる場合があります。家庭で手軽に楽しめる栄養バランスの良い一食で、辛さが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース300g
- 絹ごし豆腐1丁
- パックご飯2個
- 砂糖大さじ2
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ1
- テンジャン大さじ2
- 卵3個
- ケチャップ大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースを薄切りにし、長ねぎと玉ねぎは薄切り、赤唐辛子は斜め切りにします。絹ごし豆腐は大きめに切り、卵はボウルに割りほぐして滑らかに混ぜます。全ての材料を下ごしらえしたら次の工程に進んでください。
使うもの：豚肩ロース 300g絹ごし豆腐 1丁赤唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個卵 3個
工程 一
豚肉炒めのタレとして、コチュジャン、醤油、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、料理酒、水あめ、砂糖、こしょう、ごま油を混ぜ合わせ、材料にまんべんなく絡めます。テンジャンチゲの味噌ダレは、テンジャン、砂糖、醤油、粉唐辛子を水で溶いて準備します。タレを事前に作って風味を引き立ててください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2コチュジャン 大さじ2テンジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1料理酒 大さじ2水あめ 大さじ1砂糖 大さじ2
工程 二
油をひいたフライパンで中火にかけ、豚肩ロースと砂糖を入れて5分間炒め、カラメル化させます。長ねぎ、玉ねぎ、赤唐辛子を加えてさらに3分炒め、材料が透き通るまで続けます。辛い香りが立ってきたらタレを加え、2分間手早く炒めて仕上げてください。
使うもの：豚肩ロース 300g赤唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個砂糖 大さじ2
00:00/ 10:00工程 三
油をひいた鍋に豚肩ロースの一部と玉ねぎ、テンジャン味噌ダレを入れ、水500mlを注いで強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落として10分間煮出し、赤唐辛子と粉唐辛子を加えて辛味を出します。スープがとろみついたら弱火にしてください。
使うもの：豚肩ロース 300g赤唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ1玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 四
溶き卵に細かく切った長ねぎを混ぜて滑らかな生地を作ります。油をひいたフライパンに薄く流し入れ、中弱火で1分焼いたら巻きます。何層にも巻いて焼き、表面がきつね色になるまで3〜4分慎重に焼いてください。
使うもの：長ねぎ 1本卵 3個
00:00/ 05:00工程 五
テンジャンチゲに切った絹ごし豆腐を加え、さらに2分煮て柔らかく火を通します。卵焼きをもう一度巻いて完成させ、切って皿に盛ります。豚肉炒めもフライパンで焦げないように混ぜながら最終仕上げをしてください。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁
00:00/ 02:00工程 六
電子レンジでパックご飯を2分間温めて熱々にします。全ての料理を器に盛り付け、ケチャップは別添えで用意します。ご飯の上に豚肉炒めをのせて提供してください。
使うもの：パックご飯 2個ケチャップ 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
テンジャンチゲを銀鍋に入れてテーブルに置き、卵焼きを添えて完成です。全体的にバランスの取れた韓国料理をお楽しみください。食べる前に材料がしっかり火が通っているか確認してください。
【補足】
豚肉炒めを炒める際は中火を保ち、頻繁に混ぜるとメイラード反応が起こり香ばしく深い味わいが引き立ちます。豚肩ロースが足りない場合は豚バラ肉300gで代用すると、同様の肉汁を保てます。テンジャンチゲは沸騰したらアクを軽く取り除き、澄んだスープに仕上げるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1141kcal | 51g | 122g | 50g | 34g | 1998mg |
