【ファインダイニングタイプレシピ】セロリなしのウォームバターロブスターとブリオッシュローフ
調理時間 40分1人前評価 4.0 (31)作者 うまいレシピ
サンドイッチ伯爵の逸話にインスパイアされた「孤高の美食の帝王」のための料理です。ブリオッシュローフとロブスター3匹の圧倒的な量で本能(Instinct)を満たしつつ、シャキシャキした野菜をすべて省き、柔らかな食感だけを残して静謐さ(Quiet)を極めました。他人の目は気にせず(My Way)、両手で掴み(Wild)黄金の豊かさを独占してください。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 活ロブスター3마리
- ブリオッシュローフ1個
- 無塩バター200g
- レモン汁大さじ1
- わけぎ10g
- スモークパプリカ1g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
[Safety] ロブスターを蒸し器で蒸して殻をむき、身だけを取り出します。ハサミの硬い芯まで丁寧に取り除き、食べるときに口の中で邪魔にならないよう完璧に下処理します。
工程 一
[Instinct] ブリオッシュローフの上面を切り落とし、中をくり抜いてロブスターを詰める巨大なトンネルを作ります。フライパンにバターをひき、パンの全面をこんがりと焼いてカリッとした食感に仕上げます。
使うもの：ブリオッシュローフ 1個
工程 二
[Quiet] 鍋にバター200gを溶かし、レモン汁、塩を加えて60度の温かさを保ちます。取り出したロブスターの身を入れ、3分間ポーチングして、噛む必要もないほど柔らかな食感にします。
使うもの：レモン汁 大さじ1塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 三
[Wild & My Way] 焼いたパンの空洞に、バター浴びせたロブスターの身をはち切れんばかりに詰め、残ったソースとスモークパプリカを振ります。パンがしっとりする前に、両手で掴んで即座にかぶりつき、恍惚感を独占します。
使うもの：スモークパプリカ 1g
【補足】
ロブスターを蒸し器で蒸す際、フライパンで湯を沸かし100度以下に保つと、柔らかな食感がより引き立ちます。バターソースを作る際、ソースパンでゆっくり混ぜながらメイラード反応を促すと、香ばしい深みが増します。わけぎがない場合は、青唐辛子5gを薄切りにして代用すると、ほのかな辛みで味わいに層が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3102kcal | 122g | 153g | 217g | 21g | 4746mg |
