【白黒料理人 チョン・ホヨン】の栄養たっぷり牛肉の煮込みとイカ和えの家庭料理
調理時間 60分2人前評価 4.5 (15)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの家庭料理レシピを参考に作ってみました。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。牛肉の煮込みのやわらかな味わいとイカ和えのピリ辛さが合わさり、満足感のある一皿になります。カンシギと釜飯で完成したメニューは家族の集まりにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- アワビの参鶏湯200g
- トッポッキのたれ50ml
- 豚肩ロース300g
- 煮干し20g
- 半乾燥イカ150g
- キムチ200g
- 干ししいたけ50g
- 牛ヒレ肉200g
- 酢大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 卵2個
- 米200g
- にんにく5個
- 料理酒大さじ2
- 清酒30ml
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 青唐辛子3個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま15g
- にんじん1個
- インスタントラーメン1個
作り方
工程 0
卵をざるにあげ、沸騰したお湯に酢と塩を入れて7分ほど茹でてください。茹でた卵は殻をむき、牛肉の煮込みに後で加えます。米はあらかじめ浸水しておき、石鍋に入れてご飯を炊き、蒸らしてください。
使うもの：酢 大さじ2塩 大さじ0.3卵 2個米 200g
00:00/ 07:00工程 一
牛ヒレ肉と豚肩ロース、半乾燥イカ、干ししいたけを適当な大きさに切って準備してください。イカは胴体に切り込みを入れ、茹でて冷水で洗うとコシが出ます。長ねぎと青唐辛子、にんじんも細かく切っておいてください。
使うもの：干ししいたけ 50g豚肩ロース 300g半乾燥イカ 150g牛ヒレ肉 200g青唐辛子 3個にんじん 1個長ねぎ 1本
工程 二
沸騰したお湯に牛ヒレ肉、にんにく、料理酒、清酒、戻した干ししいたけ、アワビ、濃口醤油を入れ、中火で20分煮てください。砂糖と青唐辛子を加えてさらに10分煮詰め、やわらかい牛肉の煮込みを完成させます。茹でた卵を加えてさらに5分煮てください。
使うもの：干ししいたけ 50g牛ヒレ肉 200gにんにく 5個濃口醤油 大さじ3青唐辛子 3個料理酒 大さじ2清酒 30ml砂糖 大さじ1卵 2個
00:00/ 35:00工程 三
フライパンに豚肩ロース、白菜キムチ、沸騰したお湯を入れ、強火で10分煮た後、にんにく（みじん切り）とこしょうを加えてください。細かく切った長ねぎと青唐辛子を入れて5分さらに煮て、ピリ辛のカンシギを作ります。インスタントラーメンのスープと麺を入れて3分煮て仕上げてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2インスタントラーメン 1個豚肩ロース 300g青唐辛子 3個こしょう 小さじ0.5キムチ 200g長ねぎ 1本
00:00/ 18:00工程 四
茹でたイカにトッポッキのたれ、粉唐辛子、濃口醤油、砂糖、コチュジャンを混ぜてタレを作ってください。細かく切った長ねぎ、青唐辛子、にんじんを加えて和え、ごま油をかけてください。いりごまを飾りとしてのせ、さっぱりとしたイカ和えを完成させます。
使うもの：トッポッキのたれ 50mlコチュジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ3青唐辛子 3個粉唐辛子 小さじ3にんじん 1個長ねぎ 1本ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1ごま 15g
工程 五
釜飯の火を弱火にし、蓋をして10分蒸らしてください。カンシギと牛肉の煮込み、イカ和えをそれぞれ器に盛り、ご飯と一緒に提供してください。だし用の煮干しは必要に応じてだしベースとして活用してください。
使うもの：煮干し 20g
00:00/ 10:00工程 六
すべての料理を仕上げたら火を止め、少し冷まして味を落ち着かせてください。煮込みの汁はご飯に混ぜて食べるとさらに美味しいです。
工程 七
最後に各メニューを別々に、または一緒に盛り付けてテーブルに並べてください。熱いうちに食べて栄養を最大限に吸収してください。
【補足】
牛肉の煮込みを煮る際、最初は強火でメイラード反応を促すと肉の風味がより深まります。アワビが足りない場合は、エビ200gで代用してうま味を保ってください。イカ和えに酢大さじ1を追加すると、よりさっぱりとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2005kcal | 130g | 197g | 73g | 36g | 5128mg |
