臭みなしで柔らかい豚バラ肉のポッサム（茹で豚の作り方）
調理時間 90分3人前評価 4.0 (34)作者 딸기바람
家族の集まりやお客様を招いた特別なディナーにぴったりの豚バラ肉のポッサムです。脂をやわらかく取り除き、しっとりと歯ごたえのあるお肉を楽しめ、臭みが全くなく、香ばしく深い味わいが口いっぱいに広がります。サムジャンと一緒に新鮮な野菜で包んで食べると、口の中でとろける柔らかさと肉の豊かな旨味が調和し、この上なく美味しく満足感のある一品になります。このレシピで家庭で簡単にプロ級のポッサムを作ってみてください。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚バラ肉1000g
- 焼酎360ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- しょうが10g
- ローリエ3枚
- クローブ1.5g
- 粒こしょう小さじ6
- テンジャン大さじ2
- インスタントコーヒー大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水少々ml
作り方
工程 一
ブロックの豚バラ肉1kgを、火が通りやすいように真ん中で半分に切り、軽く洗います。こうするとお肉が均等に火が通りやすく、洗うことで表面の不純物をきれいに取り除けます。
工程 二
玉ねぎ1個を大きめに切り、長ねぎの白い部分1本を3等分に切ります。玉ねぎは大きめに切ってスープに深い甘みを加え、長ねぎはこのように分けて香りがよく出るようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
大きめの鍋に、切った玉ねぎ、長ねぎ、にんにく10片、しょうが10g、ローリエ3枚、クローブ3個、粒こしょう大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、インスタントコーヒー大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、水をたっぷり注いで強火で5分間沸騰させ、味を出します。沸騰すると泡が立ち、香りがほのかに広がり、材料の味が水に染み出て豊かなスープができます。
使うもの：インスタントコーヒー 大さじ2テンジャン 大さじ2にんにく 10個水 少々mlしょうが 10g砂糖 大さじ1玉ねぎ 1個ローリエ 3枚
00:00/ 05:00工程 四
沸騰したスープに、下処理した豚バラ肉と焼酎360mlを入れ、蓋を開けたまま10分間茹でて臭みを飛ばします。この工程で焼酎のアルコールが蒸発し、肉の臭みが取り除かれ、スープが澄み、ほのかな香りが立ち始めます。
使うもの：焼酎 360ml
00:00/ 10:00工程 五
蓋を閉めて中火に落とし、30分間茹でます。先のとがった箸で肉を刺して、すっと通れば火が通っています（肉の厚さにより時間調整）。中火で茹でると肉がゆっくりと火が通り、表面が柔らかくなり内部まで熱が浸透してしっとりと仕上がります。
00:00/ 30:00工程 六
弱火に落としてさらに20分茹でた後、火を止めて5分間蒸らします。弱火でゆっくり茹でると肉の脂がやわらかく抜け出し、蒸らすことで熱が均一に広がり、より柔らかい食感に仕上がります。
00:00/ 25:00工程 七
茹で上がった豚バラ肉のポッサムを取り出し、食べやすい厚さに薄く切ります。肉が温かいうちに切ると、歯ごたえよく柔らかい断面が現れ、包むのにちょうど良い厚さになります。
使うもの：豚バラ肉 1000g
工程 八
（お好みで）多めに茹でた場合は、半分をスライスして冷凍保存し、食べるときに蒸し器で蒸してお召し上がりください。こうすると新鮮な味を保ち、温めるときに柔らかさがそのまま生きています。
【補足】
お肉を茹でる際、中火で30分保つとメイラード反応が起こり深い風味が加わり、味が一段とアップします。インスタントコーヒーがない場合は、ダークチョコレート10gをスープに加えると、同様の香ばしい深みを加えられます。蒸らすときに蓋を少し開けておくと、水分が適度に蒸発してお肉がより歯ごたえよくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1922kcal | 61g | 27g | 161g | 8g | 620mg |
