イ・ヨンボク風 牛ロースステーキ
調理時間 40分2人前評価 3.7 (18)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「ロースは美味しい」レシピを参考にしたバージョンで、牛ロースとトッカルビを混ぜて柔らかく風味豊かなステーキを作りました。本来の材料比率とは異なる場合がありますのでご了承ください。肉とクリームソースの調和が絶品で、贅沢な一食としておすすめします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛ロース300g
- トッカルビ100g
- テンジャン（韓国味噌）のスープ200ml
- コーン缶100g
- 粒マスタード大さじ2
- 玉ねぎクリームソース100ml
- くるみ12g
- アーモンド14g
- サラダ油30ml
- 粒こしょう小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 片栗粉24g
- 卵1個
- バター大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 小麦粉18g
- 塩大さじ2/3
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
豆腐を小さく切り、キッチンペーパーで水気を取った後、油でカリッと揚げてください。牛ロースとトッカルビを細かく刻み、ハンドブレンダーで挽いて混ぜ合わせてください。
使うもの：トッカルビ 100g牛ロース 300g豆腐 1丁
工程 一
挽いた肉にこしょう、醤油、片栗粉、溶き卵、粒マスタードを加え、滑らかに捏ねて生地を作ってください。揚げた豆腐を肉の生地に混ぜてよく和え、ステーキの形に成形してください。
使うもの：粒マスタード 大さじ2片栗粉 24g豆腐 1丁卵 1個
工程 二
成形した肉の生地を蒸し器にのせ、中火で15分ほど蒸して柔らかく火を通してください。電子レンジで2分ほど加熱してさらに火を通してください。
00:00/ 17:00工程 三
バターを溶かしたフライパンで細かく切った玉ねぎを炒めて透明になったら、小麦粉を加えて滑らかなルーを作ってください。コーン缶の汁を注ぎ、かき混ぜながら煮てください。
使うもの：コーン缶 100gバター 大さじ2玉ねぎ 1個小麦粉 18g
工程 四
ルーにテンジャン（韓国味噌）のスープと粒マスタードを加えてクリームソースを作り、玉ねぎクリームソースと溶き卵を混ぜて滑らかにかき混ぜてください。塩で味を調えてください。
使うもの：テンジャン（韓国味噌）のスープ 200ml玉ねぎクリームソース 100ml粒マスタード 大さじ2卵 1個塩 大さじ2/3
工程 五
クリームソースに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、刻んだナッツを加えて香ばしさを加えてください。ソースを完成させておいてください。
使うもの：片栗粉 24g
工程 六
蒸したステーキの表面をトーチで炙り、カリッと香ばしい香りを付けてください。皿にクリームソースを敷き、ステーキをのせてください。
工程 七
長ねぎを細かく切り、ステーキの上に散らして仕上げてください。熱いうちにすぐお召し上がりください。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
ステーキを蒸した後、トーチがない場合はフライパンにバター大さじ1を熱し、中火で両面を1分ずつ焼いてメイラード反応で香ばしい風味を加えてください。クリームソースが濃い場合は牛乳50mlを追加して滑らかに調整するのが良いです。ナッツが足りない場合はアーモンドスライス10gを追加して香ばしさを強化できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1360kcal | 68g | 59g | 93g | 14g | 3786mg |
