出前式鶏の炒め煮（タッポックムタン）[シクガク]
調理時間 40分2人前評価 4.0 (1)作者 자취요리 식객짱
今日は韓国人が本当に愛する鶏料理、タッポックムタンのレシピをご紹介します。スープ料理とおかずの中間のようなこのメニューは、ご飯をあっという間に平らげてしまう魔力を持っています。最近は出前専門店が増えるほど人気ですが、今日はあの有名な出前店の秘伝レシピをそのまま公開します。ご飯に混ぜて食べると、その味は決して平凡ではありません。
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#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 鶏肉1000g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- にんじん1/4個
- 青唐辛子1個
- 牛乳400ml
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ5
- こしょう小さじ少々
- サラダ油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ7
- 水100ml
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1/2
- ダシダ小さじ1.5
作り方
工程 0
下処理済みの鶏1羽を流水でよく洗い、不純物を丁寧に取り除きます。 洗った鶏に【鶏の下味】の材料である塩大さじ2、砂糖大さじ2、こしょうをふりかけ下味をつけます。鶏が浸るくらいの牛乳400mlを注ぎ、2時間漬け込んで臭みを完全に取ります。 鶏を漬けている間に野菜を準備します。長ねぎ2本は5～7cm間隔で大きめに切り、じゃがいも1個、にんじん1/4本、玉ねぎ1個は食べやすい大きさに角切りにします。青唐辛子1本は小口切りにしておきます。
使うもの：砂糖 大さじ5塩 大さじ2牛乳 400mlこしょう 小さじ少々
00:00/ 120:00工程 一
残りのじゃがいも1個はおろし金で細かくすりおろし、別に用意しておきます。（これがスープをとろりと濃厚にする秘訣です。） 鍋にサラダ油大さじ2～3をひき、粉唐辛子大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。必ず弱火で焦がさないようにゆっくり炒めて、コチュギルム（唐辛子油）を作ります。（粉唐辛子が焦げそうになったらすぐに水1/2カップを加えてください。） 唐辛子油が出てきたら、大きめに切った長ねぎ2本分をすべて加え、弱火で長ねぎの香りが油に移るように一緒に炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ2長ねぎ 2本サラダ油 大さじ3
工程 二
牛乳に2時間漬け込んだ鶏をきれいな水で洗い流し、水気を切って炒めた鍋に入れます。 鶏の表面が白く火が通るまで、他の材料とよく混ぜながら炒めます。 鶏の表面に火が通ったら、濃口醤油1/2カップと砂糖大さじ3を加え、弱火で2～3分煮て鶏に味を染み込ませます。
使うもの：鶏肉 1000g濃口醤油 大さじ7
00:00/ 123:00工程 三
水2カップ（紙コップ基準）を注ぎ、角切りにしたじゃがいも1個分とにんじん1/4本分を加えます。 コチュジャン大さじ1とテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を加えてスープに溶かし、蓋をして中火で20分間しっかり煮込みます。 20分経ったら、切った玉ねぎ1個とダシダ（韓国風だしの素）小さじ1/2を加え、さらに5分ほど煮て野菜の甘みを引き出します。
使うもの：じゃがいも 2個コチュジャン 大さじ1ダシダ 小さじ1.5にんじん 1/4個テンジャン 大さじ1/2水 100ml玉ねぎ 1個
00:00/ 45:00工程 四
スープが濃くなるように、手順4ですりおろしたじゃがいもをすべて加え、スープによく混ぜてとろみをつけます。 最後に火を止めた直後、残りのにんにく（みじん切り）大さじ1と切った青唐辛子1本を加えます。残り火で火を通す感じでよく混ぜ、にんにくの風味を生かして仕上げます。
使うもの：青唐辛子 1個
【補足】
鶏を炒める際は中火で軽く焦がすように炒めてメイラード反応を起こすと、深く濃い味わいが加わります。牛乳がない場合は豆乳400mlで代用して臭みを取り、優しいスープにできます。最後にごま油小さじ1を加えると、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1536kcal | 112g | 100g | 100g | 58g | 9721mg |
