【黒白料理人サム・キム】のサバ風味の新鮮なサーモンパスタ
調理時間 35分2人前評価 3.8 (12)作者 냉장고를 부탁해 광팬
サム・キムシェフの「サーモンを探して～サバ」レシピを再現してみました。サーモンの頭を使った独創的なパスタで、パッタイソースの甘辛い味がサーモンと調和し、サバのような風味を醸し出します。材料の割合はミシュランシェフの視点で調整されていますので参考にしてください。柔らかい麺とフレッシュなレモンが加わり、軽やかでさわやかな一品になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 韓国かぼちゃ1個
- サーモンの頭300g
- パッタイソース大さじ3
- 干しえび20g
- 卵1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- レモン1個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 小麦粉60g
作り方
工程 一
玉ねぎ1個をみじん切りにし、長ねぎ1本を薄く千切りにして準備します。韓国かぼちゃ1個をみじん切りにして野菜の下ごしらえをします。にんにく3片をみじん切りにして香りを出しやすくします。
工程 二
油をひいたフライパンで中火にし、にんにくと切った野菜を入れ、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2を振って5分間炒め、柔らかくなるまで加熱します。野菜が透き通ってきたら弱火にします。
使うもの：にんにく 3個
00:00/ 05:00工程 三
サーモンの頭から身300gを取り出して細かく刻みます。炒めている野菜に刻んだサーモンの身とパッタイソース大さじ3を加え、さらに3分間炒めて材料がよく混ざるようにします。
使うもの：サーモンの頭 300g
00:00/ 03:00工程 四
乾いたフライパンで干しえび20gを中火で2分間炒め、カリッと焼きます。ハンドブレンダーに炒めた干しえびを入れて細かく挽き、脇に置きます。
使うもの：干しえび 20g
00:00/ 02:00工程 五
水1000mlを入れた鍋に塩大さじ1/2を加え、強火で沸騰させます。沸騰したお湯が激しく泡立つまで待ちます。
工程 六
ハンドブレンダーに小麦粉100mlと卵1個を入れ、滑らかな麺生地を作ります。生地を10分間休ませた後、長く伸ばします。
00:00/ 10:00工程 七
長ねぎの白い部分を薄く千切りにし、油で1分間揚げてカリッとさせます。揚げた長ねぎと炒めていた材料を一緒に2分間炒め、風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 八
伸ばした生地を適当な大きさに切り、指で押してパスタの形にします。麺が均一になるように注意します。
工程 九
塩を入れた沸騰したお湯に麺を入れ、3～4分間茹でてアルデンテに仕上げます。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 04:00工程 十
茹でた麺を炒めていた材料のフライパンに入れ、中火で2分間一緒に炒めてソースがよく絡むようにします。火を止めます。
00:00/ 02:00工程 十一
完成したパスタを器に盛り、挽いた干しえびを上にのせます。長ねぎの白い部分を細かく切って散らし、レモン1個を切って添えます。
使うもの：干しえび 20g長ねぎ 1本
【補足】
サーモンの身を炒める際は中火で軽く焼き、メイラード反応を起こすとより深い風味が引き立ちます。パッタイソースが足りない場合は、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ライム汁大さじ1で代用すると、同様の甘辛い味わいが出せます。最後にレモンをたっぷり絞ってさわやかさを加えると、お客様に大好評間違いなしです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 539kcal | 40g | 57g | 20g | 17g | 3593mg |
