キム・プン風 新鮮なユッケとパ・大根のフライ
調理時間 30分2人前評価 3.7 (19)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのユッケとパ・大根のフライのレシピを参考に作りました。新鮮な牛サーロインとサクサクのパ・大根のフライの組み合わせが絶品で、元のレシピとは材料の比率が若干異なる場合があります。ユッケの柔らかさとフライのシャキシャキ感が調和し、贅沢なおつまみとしておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 天ぷら粉100g
- 大根1個
- しょうがシロップ大さじ1
- 牛サーロイン200g
- マスタードソース大さじ2
- くるみ25g
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ1
- こしょう小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
天ぷら粉 100mlに水 150mlを注ぎ、やさしく混ぜて天ぷら衣を作ります。長ねぎ 2本を縦に割き、適当な長さに切ります。大根 1個をさいの目に切って準備します。牛サーロイン 200gを薄くスライスします。
使うもの：牛サーロイン 200g天ぷら粉 100g長ねぎ 2本大根 1個
工程 一
切った長ねぎと大根に天ぷら衣をまんべんなく絡めます。油を170度に予熱した揚げ鍋に衣を付けた材料を入れ、3〜4分間サクサクに揚げます。揚げた材料はキッチンペーパーに取り、油を切ります。
使うもの：長ねぎ 2本大根 1個
00:00/ 04:00工程 二
粉唐辛子 小さじ1、こしょう 小さじ1、醤油 大さじ2、しょうがシロップ 大さじ1、砂糖 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、酢 大さじ1、ごま油 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてユッケのたれを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうがシロップ 大さじ1コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ1ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 三
スライスした牛サーロインをユッケのたれに和え、10分間漬け込んで新鮮なユッケを完成させます。サーロインがたれをよく吸収するよう、軽く揉み込むと良いです。
使うもの：牛サーロイン 200g
00:00/ 10:00工程 四
ミキサーにマスタードソース 大さじ2、マヨネーズ 大さじ2、くるみ 50gを入れ、なめらかになるまで撹拌してナッツマスタードソースを作ります。ソースが濃すぎる場合は、少量の水を加えて濃度を調節してください。
使うもの：マスタードソース 大さじ2マヨネーズ 大さじ2くるみ 25g
工程 五
皿に揚げた大根と長ねぎを先に敷き、その上にたれを絡めたユッケを盛り付けます。ユッケが新鮮に輝くよう、薄く広げてのせてください。
使うもの：長ねぎ 2本大根 1個
工程 六
最後にナッツマスタードソースを別の器に入れて添えます。全体が調和するように盛り付ければ、ミシュランスタイルの一皿が完成します。
使うもの：マスタードソース 大さじ2
【補足】
揚げ油の温度を170度に正確に保つと、パと大根がサクサクに揚がり、ユッケとの対比がより鮮明になります。ユッケのたれを作る際、ごま油は最後に加えると香りが飛ばず、風味が長続きします。くるみがない場合はアーモンド25gで代用し、ナッツマスタードソースのコクを維持できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 852kcal | 30g | 82g | 45g | 28g | 2612mg |
