リュ・スヨンの15分スンデ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
15分で完成する、シンリム洞スンデタウン風の甘辛いスンデ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 水100ml
- キャベツ0.5個
- 市販のスンデ500g
- えごまの葉15枚
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
フライパンを強火で熱し、油を引かずに大きめに切った長ねぎ1本と玉ねぎ1/2個を入れます。野菜の表面が黒く焦げるまで約2分間炒めて、焦げ目をつけます。
00:00/ 02:00工程 一
中火に落とし、サラダ油を3周ほどたっぷりとひき、野菜を軽く炒めます。ここに塩3つまみと砂糖大さじ1を加え、野菜が茶色くなるまでカラメル化します。
使うもの：サラダ油 45ml
工程 二
炒めた野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに醸造醤油大さじ4を注ぎます。醤油がぐつぐつと沸いて焦げ、香ばしさが立ったら、野菜と一緒に素早く混ぜ合わせます。
工程 三
火を弱火に落とし、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加えます。タレが焦げないように注意しながら油とよく混ぜ、ピリ辛のコチュ油ベースを作ります。
工程 四
水1/2カップを注いでタレを溶かし、スンデと同量のキャベツ（約500g）をたっぷり加えます。キャベツにタレがまんべんなく絡むようにしっかり混ぜながら炒めます。
使うもの：キャベツ 0.5個
工程 五
市販のスンデ1パック（500g）を加え、スンデが破れないように注意しながら炒めます。スンデの内部まで熱が通り、柔らかくなるまで十分に加熱します。
工程 六
スンデに火が通ったら、えごまの葉15枚をざく切りにして加えます。ごま油小さじ1/2とこしょう10振りをふり、えごまの葉がしんなりとする程度に軽く炒めて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 15枚
【補足】
油を引く前に野菜を先に焼いて水分を飛ばし、焦げ目をつけて香ばしさを出すのが風味の鍵です。醤油をフライパンの底に直接触れさせて焦がす工程がうま味を最大化します。粉唐辛子を入れた後は必ず弱火を保ち、タレが焦げずにきれいなコチュ油が出るようにします。最後にえごまの葉をたっぷり入れることで、スンデの臭みを抑え、香り豊かに仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 956kcal | 36g | 82g | 68g | 23g | 5075mg |
