牛肉のスユク和え
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
アロンサテ（牛すね肉）のスユク（蒸し煮）のもちもちとした食感と、塩もみしたきゅうりや各種野菜のシャキシャキ感が調和した絶品和え物です。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- アロンサテ（牛すね肉）1kg
- 粒こしょう少々
- きゅうり2個
- 塩少々
- わけぎ1ひとつかみ
- にら1ひとつかみ
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子2個
- りんご0.5個
- 水100ml
- 粉唐辛子大さじ5
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ5
- 梅大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- 酢大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- えごま油大さじ3
- ごま少々
作り方
工程 0
鍋にアロンサテと粒こしょうを入れ、1時間30分しっかり茹でます。肉を茹でている間に、きゅうりは半月切りにして塩もみしておきます。
使うもの：粒こしょう 少々きゅうり 2個塩 少々
00:00/ 90:00工程 一
茹で上がったアロンサテを取り出して粗熱を取り、肉の繊維に逆らって薄切りにします。熱いうちに切ると肉が崩れることがあるので、必ず冷ましてから切ってください。
工程 二
塩もみしたきゅうりは水気をしっかり絞って準備します。わけぎ、にら、玉ねぎ、赤唐辛子は食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。
使うもの：きゅうり 2個赤唐辛子 2個わけぎ 1ひとつかみ玉ねぎ 1個にら 1ひとつかみ塩 少々
工程 三
ミキサーにりんご、玉ねぎ、水を入れて滑らかにします。そこに粉唐辛子、砂糖、濃口醤油、梅エキス、コチュジャン、酢、にんにく（みじん切り）、えごま油を加えてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 大さじ5濃口醤油 大さじ5えごま油 大さじ3玉ねぎ 1個りんご 0.5個砂糖 大さじ3水 100ml酢 大さじ4
工程 四
準備した肉と野菜にタレを加えて全体をよく和えます。最後に器に盛り、ごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 少々
【補足】
この料理のポイントは、ごま油の代わりに必ずえごま油を使うことです。肉は熱いうちに切ると崩れるので、必ず粗熱を取ってから切ってください。きゅうりは塩もみした後、しっかり水気を絞ることで和え物の食感が良くなり、水っぽくなりません。タレにりんごをすりおろして加えると、自然な甘みと旨味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 835kcal | 55g | 32g | 57g | 20g | 1818mg |
