定番豚の角煮
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
ほろほろと柔らかい絶品豚の角煮。ゆで卵は最後に入れることで固くなりすぎず、味がよく染みます。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉800g
- ゆで卵4個
- 長ねぎ1本
- しょうが15g
- サラダ油5ml
- 料理酒100ml
- 砂糖大さじ3
- 醤油80ml
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
豚バラ肉を4～5cm幅に切って準備します。このように大きめに切ることで柔らかく煮含められます。
使うもの：豚バラ肉 800g
工程 一
鍋にサラダ油小さじ1を入れ中火で予熱し、切った豚バラ肉を入れて全面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。肉がかぶるくらいの水（分量外適量）を注ぎ、長ねぎの青い部分1本としょうがの薄切り3枚を加えます。
使うもの：豚バラ肉 800gしょうが 15g長ねぎ 1本
工程 二
沸騰して泡が立ってきたら、表面のアクをきれいに取り除きながら弱火で30分ほど煮ます。水が減ったら少しずつ追加しながら煮続け、肉が柔らかくなります。
00:00/ 30:00工程 三
煮た豚バラ肉と煮汁を分け、煮汁を冷まして表面に固まった白い脂を取り除きます。こうして脂を取り除くと、脂っこくなくさっぱりとした味わいになります。
使うもの：豚バラ肉 800g
工程 四
鍋に豚バラ肉と煮汁を入れ、料理酒100ml、砂糖大さじ3、醤油80ml、はちみつ大さじ1を加えてよく混ぜます。中火で沸騰させたら弱火にし、落とし蓋をして40分ほど煮ます。
使うもの：豚バラ肉 800g
00:00/ 40:00工程 五
火を止め、ゆで卵4個を加えた後、落とし蓋をして20分ほど浸しておきます。卵に味が均等に染みるように、途中で位置を変えてください。
00:00/ 20:00
【補足】
煮汁を冷ますと脂が固まって簡単に取り除けるので、脂っこさがなく柔らかい味わいになります。ゆで卵は最後に入れて固くなりすぎず、味がよく染みるようにします。はちみつは調味料を入れるタイミングで一緒に入れ、甘い照りを加えます。水分が減ったら適宜追加し、肉が焦げないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 750kcal | 44g | 20g | 47g | 18g | 1341mg |
