ユッケジャン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
出前アプリで1位の人気店スタイルの辛味のあるユッケジャンで、スジ肉と脂身から出た深いだしに、きのこや野菜がたっぷり入った豊かな味わい。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- スジ肉1塊
- 水2000ml
- 脂身20g
- サラダ油15ml
- しょうが5g
- 粉唐辛子小さじ1
- テンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 長ねぎ7本
- 牛骨スープ500ml
- 大根0.5個
- ひらたけ150g
- しいたけ90g
- トラン（里芋の茎）100g
- コチュジャン大さじ2
- 牛肉ダシダ大さじ1
- 清酒30ml
- 青唐辛子2個
- 卵1個
作り方
工程 0
スジ肉についている脂身を取り除き、水1Lを加えて水が半分になるまで茹でます。茹でたスジ肉をほぐして準備します。こうして血抜きをすると臭みが抜けます。
使うもの：スジ肉 1塊脂身 20g水 2000ml
工程 一
切っておいた脂身を小さく切り、サラダ油大さじ1としょうが小さじ0.5を加えて炒めます。脂身から油が完全に出たら粉唐辛子を加えます。脂身の油で香りを出すためです。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1脂身 20g
工程 二
テンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、長ねぎ700gを指の大きさに切って加え、スジ肉がしんなりするまで弱火で炒めます。材料が均一に混ざり香りが立つまで炒めます。
使うもの：テンジャン 大さじ2スジ肉 1塊
工程 三
茹でた肉のゆで汁1Lと牛骨スープ500mlを加え、大根200gを一口大に切って入れます。ほぐしておいたスジ肉も加えます。だしが出始めるまで煮ます。
使うもの：スジ肉 1塊
工程 四
ひらたけひと握りとしいたけ3個を切って加え、トラン（里芋の茎）も切って加えます。きのこのジャングルのようにたっぷり入れて風味をプラスします。
使うもの：トラン（里芋の茎） 100g
工程 五
コチュジャン大さじ2と牛肉ダシダ大さじ1を加え、中火で20分煮ます。スープがとろりとして味がなじむまで煮ます。
00:00/ 20:00工程 六
清酒を加え、青唐辛子をさっと加えます。辛さを調節しながら香りを加えます。
使うもの：青唐辛子 2個清酒 30ml
工程 七
最後に溶き卵を加えてできあがりです。卵がふんわりと広がったら火を止めます。
使うもの：卵 1個
【補足】
脂身から出た油で粉唐辛子を炒めて深い味を出すのがポイントです。きのこをたっぷり入れて、きのこのジャングルのような豊かな食感に。青唐辛子はこっそり追加して辛さを強調します。詳しいレシピはブログでご確認ください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 993kcal | 82g | 59g | 44g | 17g | 2393mg |
