キムチビビン麺
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で甘いタレに、シャキシャキのキムチと冷たいそうめんが絡む定番のビビン麺。ミシュランシェフの最小限の材料で素材の味を生かしたレシピ。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 梨0.3個
- にんにく1個
- 玉ねぎ1個
- コチュジャン大さじ10
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- はちみつ大さじ3
- 玄米酢40g
- そうめん50g
- 塩大さじ0.5
- 氷50g
- 刻んだキムチ30g
- ごま油大さじ2
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
梨1/4個、にんにく1片、玉ねぎ1個をミキサーに入れ、コチュジャン200g、砂糖25g、粉唐辛子大さじ3、はちみつ大さじ3を加えて撹拌します。玄米酢40gを加えてさらに10秒撹拌し、とろみのあるタレを完成させます。このように最小限の材料で深い味わいを出すのがミシュランのポイントです。
00:00/ 00:10工程 一
麺を茹でるお湯に塩を少々加えて塩味をつけ、そうめんを4分間茹でます。茹で上がったそうめんをすぐに氷水に入れて冷やし、アルデンテの食感を保ちます。熱い麺を冷やさないとビビン麺がべちゃっとしてしまいます。
使うもの：そうめん 50g塩 大さじ0.5
00:00/ 04:00工程 二
冷やしたそうめんにタレ大さじ3を加え、刻んだキムチ少々、ごま油大さじ2、いりごま少々を加えます。ボウルでしっかりと混ぜ合わせます。タレが均一に絡んでピリ辛甘い味が完成するまで混ぜます。
使うもの：そうめん 50g
【補足】
タレに玄米酢を必ず加えて酸味を効かせてください。麺は塩を入れたお湯で茹でて麺自体の味を良くし、氷水で急冷してコシのある食感を保ちます。最小限の材料でキムチの味を引き立てたミシュランスタイルです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 9g | 105g | 18g | 62g | 3019mg |
