チャグルイチゲ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でしょっぱく、とろみのあるスープが絶品の豚肉チゲ。じゃがいも1個を小さく切ってスープにとろみをつけるのがポイント。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚肉500g
- にんにく2個
- しょうが10g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 水2000ml
- 昆布10g
- 煮干し20g
- サラダ油30ml
- 長ねぎ2本
- 濃口醤油大さじ3
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ1個
- 豆腐1丁
- 煮干しだしの素大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- MSG1g
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
豚肉500gを用意し、にんにく2個、しょうが半分を加えます。塩とこしょうを少々ふりかけ、30分間漬け込みます。こうすると肉に味が染み込み、柔らかくなります。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 30:00工程 一
水2Lに昆布と煮干しを入れて沸かし、だしを取ります。だしが出たら漉して使います。新鮮なだしがチゲの深い味わいを引き出します。
使うもの：煮干し 20g昆布 10g
工程 二
鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎ2本の白い部分だけを細かく切って入れ、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが十分に出るまで中火で炒めます。ねぎ油が肉と合わさって風味を増します。
工程 三
漬け込んだ肉を入れて火を通します。肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ3、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2を加え、弱火で炒めます。調味料が肉に絡むように2分ほど炒めます。
00:00/ 02:00工程 四
粉唐辛子少々を加え、すぐにだし汁を注ぎます。粉唐辛子が焦げないように、だし汁をすぐに入れて混ぜます。焦げを防ぎ、色と味を保ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
工程 五
じゃがいも2個のうち1個は大きく、もう1個はとても小さく切って、チゲが沸騰する前から入れます。小さなじゃがいもが溶けてスープにとろみがつきます。このポイントがチゲの肝です。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 六
チゲが沸騰したら、玉ねぎ半分を入れ、韓国かぼちゃ1個と豆腐1丁を切って加えます。中火で5分ほど煮て、具材に火を通します。
00:00/ 05:00工程 七
煮干しだしの素小さじ半分、にんにく（みじん切り）大さじ1、MSG少々を加えます。青唐辛子1本と長ねぎの青い部分を切って入れます。最後に加えて、新鮮な風味をプラスします。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 2本
【補足】
じゃがいも1個を小さく切ってスープにとろみをつけるのがポイントです。粉唐辛子は炒めたらすぐにだし汁を加えて焦がさないようにします。だしを取るのが面倒な場合は、水1Lだけで作っても大丈夫です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 634kcal | 42g | 31g | 38g | 5g | 2842mg |
