アルタリムの切り方 チョンガッキムチ
調理時間 240分10人前作者 うまいレシピ
アルタリムの甘みを生かしたシャキシャキ食感のチョンガッキムチです。大根を丸ごと漬けて柔らかくなりすぎず、アルタリを食べやすい大きさに切って便利に漬けます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料10人前
- チョンガッム2束
- わけぎ50g
- 水400ml
- 塩大さじ16
- 甘味料小さじ16
- もち米粉30g
- いわしエキス大さじ11
- アミの塩辛大さじ3
- にんにく12個
- しょうが25g
- 梅シロップ大さじ8
- 粉唐辛子小さじ96
作り方
工程 0
チョンガッムの葉の先端を少し残して切り、大きな外葉や黄色い葉は取り除き、大根と葉を別々に下処理します。大根の根を切り、皮は栄養のためにむかずに、たわしやゴム手袋でこすって土を3回水を替えながらきれいに洗います。こうすると洗いやすく、漬けるときに汚れません。
使うもの：チョンガッム 2束水 400ml
工程 一
ボウルに水2カップ、粗塩1カップ、甘味料1/3カップを入れて塩を溶かし、下処理したチョンガッムを入れて裏返し、3時間漬けます。大根を押したときにすっと入れば、よく漬かっていて柔らかくなりすぎず、甘みが生きています。
使うもの：チョンガッム 2束塩 大さじ16
00:00/ 180:00工程 二
葉を一口大に大きく切り、わけぎを5cmの長さに切って、チョンガッムに加えてさらに30分漬けます。漬けた後は水で洗わずに、ざるに上げて水気だけを10分切り、表面を乾かします。洗うと味が薄くなるので、水気だけ切ると濃厚な味になります。
使うもの：チョンガッム 2束わけぎ 50g水 400ml
00:00/ 40:00工程 三
鍋にもち米粉大さじ2に水2カップを少しずつ加えて溶き、中火でゆっくり煮てとろみがついたら火を止めて冷まします。強火だと底に焦げ付いてダマになります。
工程 四
ミキサーににんにく1カップ、切ったしょうが1片、いわしエキス2/3カップ、アミの塩辛大さじ3を入れてなめらかになるまで挽き、冷ましたもち米粉の糊に混ぜます。粉唐辛子2カップと梅シロップ1/2カップを加えてよく混ぜ、蓋をして30分戻します。粉唐辛子が戻ってとろりとすると、大根によく絡みます。
使うもの：もち米粉 30g粉唐辛子 小さじ96
00:00/ 30:00工程 五
漬けたチョンガッムを4等分に切り、大きめのボウルに入れ、葉、わけぎを加え、戻した調味料を全体にまぶします。容器に移し、1日外に置いて発酵させた後、冷蔵保存します。すぐに食べるより、発酵させてから食べる方がはるかに美味しいです。
使うもの：チョンガッム 2束わけぎ 50g
【補足】
アルタリムの皮は栄養が豊富なのでむかずに、たわしでこすって洗ってください。甘味料は甘みが長持ちし、液がとろとろになりません。もち米粉と水は、粉に少しずつ水を加えて混ぜないとダマになり、中火で煮ないと焦げ付きます。漬けた大根は洗わずに水気だけ切ると濃厚な味になります。丸ごと漬けるので甘みが抜けません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 177kcal | 8g | 41g | 4g | 22g | 11433mg |
