サンチュマクジャン（母の味）

材料10人前

• 麦ご飯1杯
• 大根1個
• しいたけ30g
• 煮干し10g
• メジュ粉1500g
• 粉唐辛子小さじ500
• 米あめ大さじ1
• サンチュ10枚
• 塩大さじ0.5
• 焼酎30ml

作り方

1. 工程 0

   大根の頭、しいたけ、煮干しで出汁を取り、麦ご飯に加えます。この出汁入り麦ご飯をミキサーで挽いて、とろみのあるマクジャンベースを作ります。こうすることで深い旨味がベースに染み込みます。

   使うもの：しいたけ 30g麦ご飯 1杯煮干し 10g大根 1個

2. 工程 一

   挽いたベースにマクジャン用のメジュ粉1kgを加えてよく混ぜます。かき混ぜながら粉唐辛子1kgと普通のメジュ粉500gを追加し、全体が均一に混ざるようにします。とろみがつくまで混ぜると風味がよく馴染みます。

3. 工程 二

   米あめを加えて甘みを足し、全体を滑らかに混ぜます。米あめが溶けて自然な甘みと艶が出るまでかき混ぜます。この段階で基本の味のバランスが整います。

   使うもの：米あめ 大さじ1

4. 工程 三

   父が育てたサンチュをたっぷり切って入れ、よく和えます。サンチュが崩れないように優しく混ぜて、フレッシュな食感を保ちます。サンチュのおかげでマクジャンのシャキシャキ感が生きています。

   使うもの：サンチュ 10枚

5. 工程 四

   塩を加えて味を調え、しっかりめに調整します。たっぷり使うのにちょうど良いように、何度も味見をしながら加えます。しっかりめの塩加減が肉やビビンバとよく合います。

   使うもの：塩 大さじ0.5

6. 工程 五

   焼酎を少し加えて昆布をかぶせ、発酵させます。焼酎が臭みを消し、発酵を助けます。時間が経つにつれて風味がさらに深まります。

   使うもの：焼酎 30ml

栄養成分1人分あたり

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